Iznova i iznova se postavlja pitanje je li plod prekrasnog drveta jestiv. Dolazimo do dna mita o otrovnoj kruški.
Kruška (Amelanchier) je nekada bila važna voćka. Danas se, međutim, gotovo isključivo koristi kao ukrasni grm. Pa može li biti da su plodovi grma otrovni? U našem članku objašnjavamo otrovnost kruške, dajemo savjete o vrstama jestivih krušaka i govorimo vam sve o sastojcima i mogućim upotrebama voća.
Rock Pear pripada obitelji ruža (Rosaceae), a mnoge poznate vrste su porijeklom iz Sjeverne Amerike. Kod nas se grm najviše koristi kao ukrasna biljka. Može se naći u mnogim parkovima, živicama i vrtovima. U proljeće grm lijepo cvjeta, a u jesen lišće dobiva svaku zamislivu nijansu crvene. Osim toga, mnoge vrste službenih krušaka rađaju brojne male, ljubičaste do tamnoplave plodove. No, mnogi ljudi izbjegavaju divlje voće jer smatraju da su plodovi kruške otrovni.
Mit o otrovnoj kruški zapravo nije potpuno neutemeljen. Naprotiv: u tome ima čak i zrnce istine. Ipak, ne morate bez uživanja u zdravom lokalnom super voću. Jer ako znate koji su dijelovi biljke otrovni i kako se s njima nosite, plodovi postaju sigurni za jelo.
Je li kruška otrovna ili jestiva?
Da bismo razumjeli jesu li plodovi kruške otrovni ili ne, moramo pobliže pogledati sastojke. Tri najvažnija sastojka kruške su:
- Cijanogeni glikozidi
- Flavonoidi
- tanini
Cijanogeni glikozidi su doista vrlo toksični za ljude i životinje. Međutim, te se otrovne tvari nalaze samo u sjemenkama i listovima kruške službene. Osim toga, koncentracija otrova u jezgri je vrlo niska. Za usporedbu: sjemenke jabuke ili grožđa također sadrže otrovne cijanogene glikozide. Sve dok se sjemenke ne žvakaju, nema opasnosti od trovanja. Tijelo može koristiti sjemenkenaime ne razgrađuju se, a izlučuju se neprobavljeni – pa otrov ne može dospjeti u tijelo. Čak i ako se povremeno prožvače nekoliko sjemenki, količina otrovne tvari nije dovoljna da otruje osobu.
Informacijski centar za trovanje u Bonnu klasificira otrovnost kruške kao blago otrovnu. Međutim, djeca ne bi smjela jesti previše plodova kruške, jer male količine sažvakanih koštica mogu biti zabrinjavajuće s obzirom na njihovu malu veličinu.
Slabo trovanje plodom kruške možete prepoznati po sljedećim simptomima:
- Nelagoda
- mučnina
- Povraćanje
- bol u trbuhu
- proljev
Ako dobijete ove znakove, možete ih liječiti pijući puno tekućine, poput vode ili čaja.
Savjet: Ako imate pitanja o otrovnim biljkama i tvarima, uvijek vrijedi pogledati Informacijski centar za otrove u Bonnu. Telefonski broj informativnog centra za hitne slučajeve daje savjete i također pomaže u slučaju mogućeg trovanja.
Druga dva glavna sastojka ploda kruške nisu štetna, već naprotiv vrlo zdrava za organizam. Flavonoidi djeluju antioksidativno i štite stanice od starenja. Tanini su također dobri za probavu i želudac.
Sažetak: Je li kruška otrovna?
- Lišće i sjemenke voća sadrže cijanogene glikozide - oni su vrlo otrovni
- Međutim, koncentracija u sjemenkama je vrlo niska
- Sjeme se izlučuje neprobavljeno
- Male količine voća sigurne su za jelo
Jestiva vrsta i sorte kamene kruške
Ako želite ubrati uslužno voće iz vlastitog vrta, trebali biste znati koje vrste i sorte vrijedi uzgajati. Neke se vrste posebno preporučuju zbog svojih plodova. U nastavku smo za vas sastavili pregled prikladnih vrsta i sorti jestivih servisnih krušaka. Što još trebate uzeti u obzir prije kupnje kruške možete saznati u našem posebnom članku.
Bakrena kruška (Amelanchier lamarckii)
Bakrena kruška svoje ime duguje brončanom lišću, koje u jesen postaje upadljivo narančasto i grimizno. Ali nijesamo visoke ukrasne vrijednosti, plodovi su također jestivi i ukusni. U proljeće cvjeta svijetlo bijelo i privlači mnoge kukce. Plodove jako cijene i ptice. Ova vrsta kruške porijeklom dolazi iz Sjeverne Amerike, ali se ovdje uzgaja već duže vrijeme i vrlo je popularna. Nije uzalud u sjevernoj Njemačkoj ovu vrstu zovu stablo ribizle: plodovi su se sušili, a zatim koristili kao ribizle.
Alder kruška (Amelanchier alnifolia)
Porijeklom iz Sjeverne Amerike, ova vrsta se koristi i kao ukrasni i kao plodni grm. Plodovi se mogu uživati sirovi ili kuhani, a od njih se može napraviti i čaj. Za vas smo sastavili neke zanimljive, jestive sorte kruške johe:
- 'Fastagiata': Plodovi ove sorte imaju slatki i voćni okus.
- 'Forstburg': Ova vrlo produktivna sorta rađa krupne i debele plodove slatkog i ukusnog okusa.
- 'Greatberry Garden': Ova sorta daje ukusne, slatke plodove.
- 'Smokey': Grmovi ove sorte narastu do 4,4 metra i donose ukusne plodove.
Canada Pear (Amelanchier canadensis)
Plodovi kanadske kruške također su netoksični i jestivi. Ovdje ćemo vam reći koje su sorte posebno pogodne za bogat prinos voća:
- 'Prince William': Ovu sortu karakteriziraju brojni prekrasni cvjetovi i posebno veliki plodovi.
- 'Rainbow Pillar': Ova sorta raste u obliku stupova i također proizvodi jestive, slatke plodove.
Ćelava kruška (Amelanchier laevis)
Gola kruška tvori posebno velike grmove (8 do 13 metara), ali nije gola, kao što ime govori. Lišće također postaje prekrasno šareno u jesen, a neke od najprinosnijih jestivih kultivara službene kruške pripadaju ovoj vrsti:
- 'Balerina': Jedna od najpopularnijih voćnih sorti kruške. Formira bezbroj, ukusnih plodova.
- 'Edelweiß': Grmovi ove sorte mogu narasti do 5 metara visine. Oni također donose mnogo jestivih plodova.
- 'Pahulje': Ova sorta formira velike grmove. Rađa velike, sočne plodove koji mogu biti debljine do 2 cm.
Kruške: sastojci, okus i upotreba
Kao goreopisano, kruška sadrži flavonoide i tanine koji su izuzetno zdravi. Ostali sastojci voća su vitamin C i minerali poput magnezija, kalcija i željeza. Divlje voće također je vrlo niskokalorično: 100 grama svježih kamenih krušaka sadrži oko 85 kalorija.
Okus kruške podsjeća na borovnice s daškom marcipana. Plodovi se mogu koristiti na mnogo načina. Naravno, mogu se jesti sirove poput bobica. Druge moguće upotrebe su džemovi, likeri, sokovi ili sirupi. Za džem od kamene kruške možete koristiti voće čisto ili pomiješano s drugim bobičastim voćem kao što su maline (Rubus idaeus) ili ribizle (Ribes ) uz konzerviranje šećera u omjeru Prokuhati 1:1. Također možete dočarati ukusne kolače ili muffine od divljeg voća.
Ako ste sada osjetili ukus i željeli biste znati kako posaditi krušku službenicu u svom vrtu, sve o tome možete saznati ovdje u našem posebnom članku.