Obilna žetva često ostavlja nešto što se ne može odmah iskoristiti. Pokazujemo vam kako pravilno zamrznuti voće i povrće.
Svake godine u vrtu se odvija ista igra: Prvo nestrpljivo čekate da se prvi plodovi uberu, a očito je preko noći gotovo cijeli vrt spreman za berbu. Uskoro više nećete moći jesti onoliko koliko se ubere u krevetu – ali što učiniti sa svim voćem i povrćem? Zamrzavanje je vjerojatno najlakši način da sačuvate povrće i voće i spasite ih sa odlagališta otpada.
Brz, jednostavan i štedi prostor, ne samo da je iznimno praktičan, već se smatra i najnježnijim načinom očuvanja, čuvajući mnoge zdrave sastojke. Ovdje možete saznati što morate uzeti u obzir prilikom zamrzavanja i koje vrste voća i povrća su prikladne.
Zamrzavanje povrća i voća: ove vrste su prikladne
Nažalost, ne mogu se sve vrste voća i povrća lako zamrznuti - neke vrste čak nisu prikladne za duboko zamrzavanje. S druge strane, bobičasto voće kao što su maline (Rubus idaeus) ili jagode (Fragaria) smatra se posebno lakim za njegu prilikom smrzavanja - mogu se lako zamrznuti i dulje vrijeme čuvati duboko smrznute. S druge strane, voće i povrće koje sadrži vodu nije posebno prikladno za zamrzavanje, jer smrzavanjem gubi svoj okus i postaje kašasto kada se odmrzne: banane (Musa) i jabuke (Malus), ali i rajčice (Solanum lycopersicum), krumpir (Solanum tuberosum) ili krastavci (Iz tog razloga, Cucumis sativus) nisu prikladni za skladištenje u zamrzivaču u neprerađenom stanju. Većinu povrća treba kratko blanširati prije zamrzavanja - mrkva (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) ili gljive (Fungi) mogu se zamrznuti sirove bez ikakvih problema.
Koje se vrste voća mogu zamrznuti?
- Bobice kao što su maline, borovnice (Vaccinium myrtillus) ili jagode
- koštunjavo voće kao što su breskve (Prunus persica), šljive (Prunusdomestica) i marelice (Prunus armeniaca) (prvi bez koštica)
- Jabuke i kruške (Pyrus) (sjeckane ili prerađene u pire)
- rabarbara (Rheum rhabarbarum) (sjeckana)
- Banana (samo zrela i bez kore)
Koje vrste povrća se mogu zamrznuti?
- Paprike, hren (Armoracia rusticana) i gljive (sirove)
- Mrkva i tikvice (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanširano ili sirovo)
- grašak (Pisum sativum) i grah (Phaseolus vulgaris) (blanširano)
- Kupusi kao što je cvjetača (Brassica oleracea var. botrytis), brokula (Brassica oleraceavar. italica), korabica (Brassica oleracea var. gongylodes) ili kineski kupus (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanširano)
- Blitva (Beta vulgaris subsp. vulgaris), poriluk (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), špinat (Spinacia oleracea) i šved (Brassica napobrassica) (blanširano)
- Patlidžan i kelj (potpuno kuhani)
Koje voće i povrće ne smije se zamrznuti neprerađeno?
- Grožđe (Vitis)
- Krastavci
- rotkvica (Raphanus sativus var. sativus)
- rajčice
- List salata (Lactuca sativa var. capitata)
- Češnjak (Allium sativum) i luk (Allium cepa)
Zamrzavanje povrća i voća u pravom pakiranju
Kada je riječ o pakiranju za zamrzavanje hrane, mišljenja su različita: neki se kunu u provjerene vrećice za zamrzavanje, drugi u hladno stabilne limenke. Glavna prednost vrećica za zamrzavanje je ta što višak zraka možete ukloniti rukom (ili još bolje: vakuumskom brtvom), što produljuje rok trajanja namirnica i sprječava ružne opekline u zamrzivaču. Hladno stabilne limenke, s druge strane, mogu se puno bolje slagati i tako zauzimaju manje prostora. Osim toga, konzerve se mogu ponovno upotrijebiti nakon odmrzavanja, što ih čini znatno ekološki prihvatljivijim od uobičajenih vrećica za zamrzavanje.
Ali nije važno radi li se o vrećici za zamrzavanje ili konzervi - pravo punjenje i porcioniranje važni su za obje vrste pakiranja. Štedi prostor i učinkovit je za pripremu velikih vrsta voća i povrćaizrezati na komade ili razdvojiti na cvjetiće prije zamrzavanja. Osim toga, uvijek je preporučljivo razmišljati u porcijama: iako se većina namirnica može bez problema zamrznuti i drugi put nakon odmrzavanja, kvaliteta pati sa svakim postupkom zamrzavanja. Stoga je preporučljivo zamrznuti nekoliko malih vrećica umjesto jedne velike vrećice. Posebno treba biti oprezan s pakiranjem namirnica koje sadrže puno vode – budući da se voda smrzavanjem širi, prepune kutije i limenke mogu brzo prsnuti kada se smrzavaju. Ovdje je preporučljivo ne puniti ambalažu do vrha.
Zamrznite povrće i voće ispravno: Upute
Zamrzavanje voća i povrća nije tako teško. Nakon berbe, sve što se kasnije namjerava zamrznuti mora se prvo temeljito očistiti od zemlje, prljavštine i ostalih biljnih dijelova poput stabljike i lišća. U nastavku smo vam saželi kako nastaviti s žetvom.
Zamrznite bobice
Bobičasto voće spada među voće koje je najlakše zamrznuti. Oprane i oslobođene peteljki, već mogu ići u zamrzivač. Kako se pojedine bobice tijekom zamrzavanja ne bi neprivlačno lijepile, poželjno je voće prvo staviti pojedinačno na pleh ili lim za pečenje, a zatim ga staviti u zamrzivač na nekoliko sati – na taj način neće se smrznuti zajedno i zadržati svoje. oblik. Nakon što se smrznu, bobice se lako prepakuju u vrećice ili staklenke.
Savjet: Što se bobice brže zamrznu, manja je vjerojatnost da će postati kašaste nakon odmrzavanja.
Zamrznite koštuničavo voće
Zamrzavanje koštičavog voća jedan je od najlakših načina za očuvanje ovih plodova. Međutim, uvijek biste trebali ukloniti sjemenke prije zamrzavanja, inače će ostaviti gorak okus u mesu. Samo kod trešanja (Prunus avium) koštice mogu bez problema ostati u plodu tijekom smrzavanja. U slučaju krupnijeg voća poput marelica ili breskve, preporučljivo je izrezati ih na manje komade radi uštede prostora. Kako biste spriječili da ružna smeđa boja ne dođe u dodir sa zrakom, voće se može pokapati i s malo limunovog soka. Voće se zatim može pakirati i zamrznuti.
Zamrznite jabuke i kruške
Zbog visokog sadržaja vode, i jabuke ikruške se ne smiju duboko smrzavati ni kao cijeli plod. Ako i dalje želite pohraniti svoju ljetinu smrznutu, možete je preraditi u kašu ili kompot i pohraniti u ovom obliku. No, preporučljivo je i tu dodati malo limunovog soka - inače će pire i kompot brzo postati smeđi i neugledni.
Zamrznite sirovo povrće
Nekoliko vrsta povrća, uključujući paprike i hren, ali i gljive mogu se bez problema zamrznuti sirove. Da biste to učinili, biljke se prvo moraju oprati i (ovisno o sorti) pažljivo osloboditi od stabljike. Gljive i hren mogu se zamrznuti cijele, ali papriku, tikvice ili mrkvu prije zamrzavanja treba narezati na sitno. Mrkve i tikvice također se mogu blanširati (kao što je objašnjeno u nastavku) kako bi im se produžio rok trajanja. Tikvice je potrebno posoliti prije smrzavanja kako ne bi došlo do vode - tako će povrće ostati hrskavo nakon odmrzavanja.
Blanširajte povrće prije zamrzavanja
Većinu povrća, kao što je cvjetača, ali i grašak ili grah, potrebno je blanširati prije zamrzavanja. Prije svega, veće povrće treba narezati na manje komade kako bi se moglo spremati u porcijama. Povrće se zatim kratko blanšira u kipućoj vodi, a zatim ohladi u ledenoj vodi. Blanširanje usporava procese dozrijevanja i truljenja te se tako produljuje rok trajanja pojedinih vrsta povrća tijekom dubokog zamrzavanja. Ledena voda, s druge strane, zaustavlja proces kuhanja i tako čuva svježu boju i vitamine. Nakon blanširanja, višak vode potrebno je temeljito odstraniti s povrća, na primjer brisanjem papirnatim ručnicima. Žetva tada može pronaći svoj put u zamrzivač, dobro zapakirana.
Koji je pravi način za zamrzavanje voća i povrća?
- Nakon žetve uklanjaju se prljavština i višak biljnih dijelova
- Bobice se mogu zamrznuti odmah nakon berbe; raširiti jedan pored drugog ne lijepe se u zamrzivač
- U slučaju koštičavog voća, koštice se uklanjaju prije zamrzavanja, a malo limunovog soka štiti od promjene boje
- Zbog visokog sadržaja vode, jabuke i kruške treba zamrznuti kao pire ili kompot
- Neko povrće poput paprike, hrena i gljiva može se zamrznuti sirovo
- Cvjetača, grašak i grah blanširaju se i ohlade ledenom vodom prije zamrzavanja
Zamrznite povrće i voće: obratite pažnju na rok trajanja
Čak i ako želimo - nažalost, voće i povrće se ne čuvaju beskonačno u zamrzivaču. Rok trajanja varira između pojedinih vrsta voća i povrća, ali i između načina pripreme. Blanširano povrće ima duži rok trajanja od sirovog, a voće sa šećerom također traje dulje od netretiranog voća. Voće i povrće u pravilu ima rok trajanja od 6 do 12 mjeseci. Kuhanu hranu, s druge strane, smijete zamrznuti samo najviše 3 mjeseca. Označavanje s nazivom i datumom zamrzavanja pomaže u izbjegavanju zabune u zamrzivaču.
Propisno odmrznite povrće i voće nakon smrzavanja
Nije samo zamrzavanje ono što ima veliki utjecaj na kvalitetu hrane – odmrzavanje također može utjecati na okus i konzistenciju. Često vrijedi pravilo „brzo zamrzavanje – sporo odmrzavanje“. Osobito sirovo voće treba odmrznuti što je moguće sporije i nježnije, na primjer u hladnjaku, kako bi se sačuvali sastojci i konzistencija. Odmrzavanje je brže u mikrovalnoj pećnici, ali bobičasto voće i drugo postaju kašasti i gube aromu. Iznimka od ovog pravila je blanširano povrće: najbolje ga je staviti izravno iz zamrzivača u lonac kako ne bi izgubilo konzistenciju. Inače, vrijeme kuhanja je tada otprilike za trećinu kraće nego kod svježeg povrća.
Ovdje možete saznati o drugim metodama konzerviranja voća i povrća.