Svatko tko voli azijsku kuhinju često ovisi o egzotičnim vrstama povrća. Ovdje pokazujemo koje je azijsko povrće lako uzgajati.
Prženi rezanci, povrće iz woka ili curry postali su klasici u azijskoj kuhinji. Ljudi vole kuhati i azijska jela kod kuće, ali povrće obično dolazi izdaleka i svježina nije uvijek uvjerljiva. Stoga ćemo vas u ovom članku upoznati s tipičnim azijskim povrćem koje također dobro raste u našem kućnom vrtu.
Biljke iz suptropskih ili čak tropskih područja često imaju posebne klimatske zahtjeve. Sve ovdje predstavljeno povrće voli toplinu i neće preživjeti europsku zimu bez zaštite. U našim geografskim širinama obično su samo jednogodišnje biljke, što znači da odumiru u jesen čim zahladi i potamni. Međutim, neke vrste, kao što su kineski kupus i pak choi, već su dostupne u sortama posebno dizajniranim za naše vrijeme, što uvelike olakšava uzgoj. U nastavku ćemo vas upoznati s raznim povrćem koje se koristi u azijskoj kuhinji i koje ovdje također uspijeva.
1. Soja i Edamame
Soja (Glycine max) je još uvijek relativna novost na poljima u ovoj zemlji, ali njezin pobjednički pohod čini se nezaustavljivim. Mahunarka, porijeklom iz jugoistočne Azije, također vrlo dobro raste u našim geografskim širinama. Suhe sjemenke se uglavnom koriste za proizvodnju stočne hrane, ali i tofua i napitaka od soje. Naravno, kod kuće je to teško ako ne i nemoguće – ali postoje neke sorte u kojima možete ubrati nezrele mahune i pojesti meke, zelene sjemenke koje sadrže. Ovo tradicionalno jelo dolazi iz Japana i tamo se zove edamame, što se može prevesti kao "grah na grani". Za edamame posebno su prikladne sorte 'Green Shell' i 'Hokkai Black', koji se, kao i bundeve, preferiraju od sredine travnja, a mogu biti na otvorenom sredinom svibnja. Naravno, možete sijati i izravno u svibnju. Otprilike tri mjeseca kasnije, nježno dlakave, zelene mahune mogu se otkinuti. Kuhane i posute soli možete uživati samo u jezgrama unutraMahune - prava delicija. Inače, klice soje, koje se nalaze u mnogim mješavinama povrća za azijska jela, obično uopće nisu klice soje, već klice mung graha (Vigna radiata).
kineski kupus (Brassica rapa subsp. pekinensis) također dolazi iz jugoistočne Azije i uzgaja se u Kini, Koreji i Japanu već dugi niz stoljeća. U našem dijelu svijeta sjetva se obavlja samo ljeti (sredinom lipnja), budući da kineski kupus obično puca i cvjeta kada je za njega previše hladno. Osim toga, ova vrsta kupusa raste iznimno brzo i bere se već od kraja kolovoza do sredine rujna. Kineski kupus posebno je popularan u jelima iz woka ili fermentiran kao vrsta korejskog kiselog kupusa - kimchi. Kineski kupus sam po sebi nema malo kalorija i smatra se izuzetno zdravim povrćem. Više informacija i savjeta o uzgoju i berbi kineskog kupusa možete pronaći ovdje.
3. Đumbir
đumbir (Zingiber officinale) sastavni je dio azijske kuhinje. Njegova posebna pikantnost i oštrina ne samo da oplemenjuje mnoga jela, već pomaže i protiv groznice i prehlade. Nije baš jasno odakle potječe đumbir. Neki izvori govore o Šri Lanki, drugi govore o Pacifičkim otocima. U svakom slučaju, najveći svjetski proizvođač je Indija, a slijede je Kina i Nigerija. Ali i u Njemačkoj, točnije u Bambergu, Bavarski državni institut za vinogradarstvo i hortikulturu (LWG) uspješno uzgaja đumbir od 2022. godine. Uz pomoć rizoma dijeljenjem se može stvoriti nekoliko mladih biljaka. Biljka voli toplinu i prilično visoku razinu vlage, što se najbolje postiže u stakleniku. No, đumbir se također osjeća kao kod kuće u velikom loncu s tlom bogatim hranjivim tvarima. Uz hladnije temperature u zatvorenom prostoru, đumbiru je potrebno oko osam mjeseci prije nego što se bilo što može ubrati. U jesen lišće žuti i rizom se može iskopati. U ovom članku možete saznati kako točno posaditi svoj đumbir.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) izgleda pomalo kao blitva (Beta vulgaris), ali kao i kineski kupus pripada obitelji kupusa (Brassicaceae). Biljka, koja ima tek blagi okus po kupusu, idealna je za svježe salate, jela iz woka,ali i kao ukusan prilog. Pak Choi treba vrlo tople temperature, pa se sije tek u srpnju. Stoga je idealan kao nastavak kulture za gredice koje su do tada ubrane. Do sada su najbolja iskustva bila s uzgojem u stakleniku, ali sada postoje i sorte za vanjsku upotrebu. Voli tlo bogato hranjivim tvarima i dobru opskrbu vodom, osobito u sušnim vremenima. Samo dva mjeseca nakon sjetve, Pak Choi se može odrezati tik iznad zemlje i koristiti cijeli u kuhinji. Ovdje smo za vas sastavili više informacija o odabiru i uzgoju pak choija.
5. bamija
bamija (Abelmoschus esculentus) usko je povezana s hibiskusom i intenzivno se uzgaja u Indiji, Maleziji i mnogim afričkim zemljama. Još nezreli, nježni zeleni plodovi bamije nazivaju se i Ladyfingers, Bámia ili Bhindi. Mogu biti sirove, blanširane ili pržene, ali i kuhane u curryju na tradicionalan indijski način. Na sluzavu konzistenciju voća treba se malo naviknuti kada ga jedete sirovo. Bamija ima vrlo poseban, blag okus i stoga se dobro slaže s gotovo svim azijskim jelima. Bamija je najbolje uzgajati u zatvorenom prostoru od ožujka, a na otvorenom može biti od sredine svibnja – nije važno hoće li biti u loncu ili krevetu. U usporedbi s drugim vrstama hibiskusa, ne raste posebno visoko i jedva da doseže visinu od 80 centimetara. Voli dobro tlo s dovoljnom opskrbom vodom i u pazušcima listova od lipnja do srpnja tvori tipične limun-žute cvjetove hibiskusa koji se nakon oprašivanja pretvaraju u uspravno rastuće plodove kapsule. Bamija nije samo pravi doživljaj za nepce, već je i izvrsna ukrasna biljka.
Kutni oblik Goa ili krilnog graha (Psophocarpus tetragonolobus) vjerojatno mu je zaradio ime. Kao i svaki grah, pripada obitelji mahunarki (Fabaceae) ili mahunarkama (Leguminosaen). Međutim, za razliku od ostalih graha, sve na biljci je jestivo: plodovi, zrele sjemenke, lišće i zadebljano korijenje, koji se pripremaju na način sličan krumpiru (Solanum tuberosum). Osim toga, budući da se prilično lako uzgajaju i brzo rastu, smatraju se svjetionikom nade protiv gladi. Njegovo porijeklo je nepoznato, ali u današnje vrijeme postajeuzgaja se uglavnom na Tajlandu, Indiji, Gani i Karibima. Zelene mahune se uglavnom koriste kao prženo povrće ili blanširaju za salate, dok se listovi pripremaju poput špinata. Čak se i prekrasni ljubičasti cvjetovi letećeg graha koriste za bojanje slastica. U ovoj zemlji se male biljke preferiraju od ožujka i ne stavljaju se vani prije sredine svibnja. Ljeti i jesen možete kontinuirano ubirati mlade mahune s biljke, koje se mogu popeti i do tri metra visoko.
7. Gorka dinja
Gorka dinja ili gorki krastavac (Momordica charantia) izgleda pomalo kao šiljasti bradavičasti krastavac. Zapravo, također pripada obitelji bundeva (Cucurbitaceae) i penje se do pet metara. Nezrelo, zeleno, blago gorko voće može se peći ili kuhati na pari kao povrće bez jezgre. Natrljate li pulpu solju, možete malo smanjiti gorke tvari. U nekim zemljama gorku dinju dopuštaju da sazrije tako da na kraju bude narančasto-žute boje, a pri dnu se otvori. Tada se pojavljuju svijetlocrvene obložene sjemenke čije je meso ugodno slatkog okusa. Kao i sve tikvice, gorka dinja voli topla mjesta. Stoga se, s jedne strane, preferiraju na prozorskoj dasci što ranije, a s druge strane ne sade se tek kasno u svibnju. Sunčano mjesto u stakleniku tada bi bilo idealno. Otprilike pet tjedana nakon sjetve, gorka dinja počinje cvjetati, nakon čega možete iznova brati mlade zelene plodove.
8. Limunska trava
Kao što samo ime sugerira, limunska trava (Cymbopogon citratus) ima prekrasan miris i okus žutog citrusa. Međutim, pripada obitelji slatkih trava (Poaceae) i potječe iz jugoistočne Azije. Matičnjak se podjednako koristi u krepkim i slatkim jelima te unosi osvježenje u juhe i pića. U našim geografskim širinama ljeto može provesti na otvorenom. No, čim se temperature spuste ispod 10 °C, trava koja je osjetljiva na hladnoću mora prezimiti zaštićena u zatvorenom prostoru. Matičnjak se može sijati, ali dijeljenje veće biljke je također dobra ideja, jer sjemenkama treba dosta vremena da proklijaju i rastu. Zeleni izdanci jednostavno se odrežu nekoliko centimetara iznad zemlje za berbu i najbolje ih je koristiti svježe, jer osušena limunska trava gubi dosta arome i okusa.Ako ste sada znatiželjni, zašto ne posjetite naš poseban članak o uzgoju limunske trave.
Savjet: Naša održiva Plantura organska zemlja za rajčice i povrće bez treseta idealna je za uzgoj raznog povrća. Optimalno opskrbljuje vaše biljke hranjivim tvarima za žetvu visokog prinosa.
Možete pronaći više azijskih delicija u našem članku o "Shiso & Perilla: egzotična biljka s Dalekog istoka".