Upozorenje vruće! Ako volite vatreno, ne možete izbjeći uzgoj čilija. Ovdje saznajte kako svoj čili stvarno vruć.
Topla jela ne nalaze se samo u Južnoj Americi ili jugoistočnoj Aziji, već postaju sve popularnija i u Njemačkoj. Stoga ne čudi što je čili (Capsicum) već dugo kod kuće u njemačkim vrtovima. Razlog vatrenog okusa čilija: kapsaicin, alkaloid koji pristaje na određene receptore i tako izaziva toplinu ili ljutinu. Što više kapsaicina, to je ljuti okus čilija. Ako ne može biti dovoljno ljut, trebali biste slijediti nekoliko trikova prilikom uzgoja čilija - u sljedećih 5 savjeta reći ćemo vam kako vaš čili u vrtu može postati vatreno ljut.
Savjet 1: Odaberite ljute sorte čilija
Neki čili su ljutiji od drugih. Iako je to svima očito, razlike između svake vrste čilija mnogima su intrigantne. Za mnoge je 'Jalapeño' već na gornjem kraju praga boli s maksimalnom Scovilleovom vrijednošću od 30.000.
Savjet: Scovilleova skala procjenjuje ljutinu biljaka paprike na temelju njihovog sadržaja kapsaicina i kreće se od 0 do 16.000.000. Ocjena 0 znači da nema kapsaicina, Tabasco umak ima od 2.500 do 5.000. Vrijednosti iznad 3.000.000 postižu se samo koncentriranim umacima od čilija ili čistim kristalima kapsaicina.
Ako volite posebno ljute, možete upotrijebiti znatno ljutije vrste čilija: S maksimalnom vrijednošću od 2,2 milijuna Scoville, čili 'Carolina Reaper' se smatra najljućim čilijem na svijetu i samo je za umrijeti prikladni tvrdi ventilatori. Ova najljuća sorta čilija zapravo je toliko vatrena da je preporučljivo nositi masku za lice, rukavice i zaštitne naočale tijekom berbe i obrade kako biste se zaštitili od vrućine.
Između 'Jalapeña' i 'Carolina Reaper' naravno postoji bezbroj drugih vrsta čilija, u rasponu od blage do izrazito ljute. Pa tko znaAko posegnete za ljućom sortom u trgovini, ne morate se brinuti o mahunama koje su kasnije previše blage.
Savjet: Naći ćete izbor čilija s različitim stupnjevima topline u našem setu za uzgoj čilija Plantura. Osim toga, set čilija sadrži sve materijale koji su vam potrebni za uspješan i jednostavan uzgoj čilija.
Savjet 2: Pravo vrijeme za berbu ljutih čilija
Dok biljka čilija raste i uspijeva, kapsaicin se uglavnom taloži u blizini sjemenki i na unutarnjim rebrima mahuna. Što se mahuna duže zadržava na biljci, tj. što je zrelija, postaje toplija. Zelene mahune su stoga znatno blaže od zrelih žutih ili crvenih mahuna iste sorte. Ali budite oprezni: u posljednjoj fazi zrelosti, biljka gotovo ne pohranjuje kapsaicin, ali mnogo više vode i ugljikohidrata. Kao rezultat, sadržaj kapsaicina ponovno pada u odnosu - oštrina može biti značajno oslabljena. Stoga je savršeno vrijeme za berbu ljutih čili papričica kada su potpuno zrele, ali berbu prerano ili prekasno treba izbjegavati.
Savjet: Kapsaicin se stvara samo u stanicama žlijezda koje se nalaze na posteljici u plodu. Posteljica se nalazi neposredno ispod peteljke i iz nje izlaze rebra sa sjemenkama paprike. Posteljica i sjemenke obično sadrže 99% kapsaicina u paprici ili čili papričici, a samo mali udio je raspoređen na ostatak tkiva. Zato je vrh čilija uvijek mnogo manje ljut od baze.
Savjet 3: Povećajte toplinu uklanjanjem vode
Kapsaicin je prirodni repelent čilija, koji biljka koristi za zaštitu od grabežljivaca i štetnika, na primjer. Da bi čili pohranio više kapsaicina, moraju se aktivirati njegovi obrambeni mehanizmi. A za to postoji vrlo jednostavan lijek: stres. Ali kako da stresete biljku?
Najlakši način je dehidracija. Osim kapsaicina koji se dodatno oslobađa, nedostatak vode ima još jednu prednost: smanjuje se i koncentracija vode u mahunama, pa je sadržaj kapsaicina u mahuni manje razrijeđen. Interakcija između povećane proizvodnje kapsaicina i niskog sadržaja vode u mahuni osigurava vatreno iskustvo okusa.
Ali i ovdje morate biti oprezni: ako biljka čilija ne dobije dovoljno vode, može ograničiti stvaranje mahunaa žetva je rijetka. U najgorem slučaju, nedostatak vode također može dovesti do odumiranja biljke. Iz tog razloga, preporuča se koristiti ovu metodu samo nekoliko dana neposredno prije berbe, kada mahune već dosegnu svoju punu veličinu. Čim se čili ubrani ili ako biljka pokazuje jasno uvele listove, trebali biste ponovno upotrijebiti posudu za zalijevanje.
Savjet 4: gnojivo za ljuti čili
Dobra njega neophodna je ako želite uzgajati zdrave, ljute čili papričice. Uz visokokvalitetno tlo za povrće, kao što je Plantura organska zemlja za rajčice i povrće, pravo gnojivo za čili također pomaže čilijima da napreduju. Kako pravilno oploditi čili čili možete saznati u našem posebnom članku.
Američki uzgajivači čilija zaklinju se u gnojivo koje se uglavnom sastoji od izmeta crva. Gnojivo od crva s visoko koncentriranim hranjivim tvarima i mineralima ne samo da bi trebalo povećati rast i prinos čilija, već i pozitivno utjecati na pikantnost mahuna. Zašto gnojivo od crva značajno poboljšava oštrinu još nije znanstveno dokazano, ali uspjeh dokazuje da su američki uzgajivači čilija u pravu.
Savjet 5: Natjecanje za ljutiji čili
Ako želite da vam čili bude što ljutiji, ne biste se trebali ograničiti samo na jednu sortu. Istraživači su dokazali: ako je čili u blizini konkurentskih sorti, postaje ljutiji. I ovdje je stres odlučujući argument: budući da je čili pod pritiskom konkurencije za hranjive tvari i vodu, proizvodi više kapsaicina kako bi se obranio i tako postaje znatno topliji. Inače, cijela stvar ne funkcionira samo s drugim vrstama čilija: trava je također prikladan protivnik za povećanje ljutine mahuna.
Želite li saznati više o toplim biljkama? U našem članku o čuvanju čilija govorimo vam kako najbolje sačuvati vatreni okus čilija.