Nakon bogate berbe karfiola, kupus se mora pravilno skladištiti. Pokazujemo kako zamrznuti i sačuvati karfiol.
Nakon tjedana čekanja i brige, konačno je došlo vrijeme između lipnja i listopada, ovisno o sezoni rasta: prve glavice cvjetače mogu se ubrati. Ovdje je ključno pravo vrijeme berbe. Karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) dozrijeva prilično neravnomjerno, što baš i nije nedostatak: ovisno o sorti i vremenu, jedna serija može se saditi žetva do šest tjedana. Ipak, može se dogoditi da previše ukusnog kupusa dozrijeva odjednom i mora se čuvati. Govorimo vam kako ubrati karfiol, kako je čuvati što duže i kako je sačuvati.
Berba karfiol
Cvjetača vas ljeti i jeseni nagrađuje bogatom berbom koju je potrebno brzo donijeti. Prije nego što možete kuhati cvjetaču, morate je prvo ubrati. Dajemo savjete kako biste mogli prepoznati najbolje vrijeme za berbu i lako ubrati cvijet.
Vrijeme berbe za karfiol
Kada je vaša cvjetača spremna za berbu ne ovisi samo o vremenu sadnje i sorti. Vrijeme također ima veliki utjecaj na to kada su bijeli cvjetići spremni za berbu. Na cvjetaču posebno mogu jako utjecati temperature koje su prehladne ili pretople kada je mlada, tako da berba dolazi rano ili kasno. Praktična stvar u vezi s tim je da mnoge biljke cvjetače posađene u isto vrijeme obično dođu do žetve u roku od jednog do šest tjedana. Vrijeme berbe cvjetače se tako može malo produžiti i ne morate brati sve odjednom. Uberite bijelo "cvjetove" prije nego što izgledaju pahuljasto - tehnički izraz je "zrnat" - ili promijene. Trebali bi biti tijesni i zatvoreni.
Savjet: Karfiol se zapravo ne može ubrati prerano. Ali ako ga uberete prekasno, pate kvaliteta i okus. Ako odsiječete glave prije nego što dostignu konačnu veličinu,još uvijek dobijete tipičan okus cvjetače. Ovisno o sorti, biljka se grana i formira dodatne, male glavice.
Rane sorte cvjetače mogu se brati već sredinom lipnja, kasne sorte s relativno kasnim rokom sadnje do listopada. Takozvana zimska cvjetača bere se tek sljedećeg proljeća. Dakle, vidite, ne postoji ovakva sezona cvjetače, ali glavno vrijeme berbe u Njemačkoj je od lipnja do listopada. Prosječno vrijeme uzgoja karfiola je 45 do 60 dana, od sadnje do berbe.
Savjet: Berite karfiol za svježu potrošnju po potrebi i po mogućnosti rano ujutro. Prekriven vlastitim lišćem ili laganim runom, ostaje na stabljici nekoliko tjedana dulje.
Izrežite karfiol ispravno
Ne treba vam puno opreme za berbu cvjetače. Karfiol uvijek režite oštrim nožem kako biste smanjili štetu na glavici kupusa. Dulje ostaje svjež i gubi manje vlage. Rez žetve treba napraviti znatno ispod baze cvijeća. Odmah nakon berbe u ranim jutarnjim satima cvijet treba ohladiti hladnom vodom od 0 do 4 °C. Pazite da kupus bude čist kako kasnije ne biste morali toliko čistiti.
Savjet: Ako ne koristite karfiol izravno, listove možete ostaviti na glavi cvjetače. Tako da duže ostaje svjež.
Skladištenje i skladištenje cvjetače
Ako želite uživati u cvjetovima bijelog kupusa izvan sezone cvjetače, morate ih pravilno pohraniti. Čuvanje osjetljivog kupusa nije lako. Zato vam dajemo savjete kako biste nakon berbe karfiola što duže mogli uživati u cvjetači.
Koliko dugo traje cvjetača?
Cvjetača, baš kao i brokula (Brassica oleracea var. italica), brzo odvaja puno vode nakon berbe i vene , gumena dosljednost. Važno je da cvjetaču pravilno skladištite jer će ostati svježa i do šest tjedana, ovisno o načinu skladištenja. Cvjetača je vrlo osjetljiva na plin zrenja etilen koji neki plodovia vrste povrća daju više tijekom naknadnog zrenja. Plin potiče stanice cvjetače da postanu aktivnije, zbog čega ona vene i brže se kvari. Karfiol se stoga nikada ne smije skladištiti pored rajčica i voća koje će kasnije sazrijeti, kao što su jabuke.
Čuvajte karfiol u hladnjaku
Cvjetača se može neko vrijeme čuvati u hladnjaku. Ako je svježe ubran, s lišćem i neopranim, može se čuvati na 0 do 4 °C do 14 dana. Cvjetača koja se bere mlada može izdržati i do šest tjedana na konstantnoj temperaturi od 0 °C, preko 97 % relativne vlažnosti, u mraku i izolirana od drugih vrsta povrća.
Savjet: Zamotavanje karfiola u foliju ili vlažnu krpu može značajno smanjiti gubitak vode.
Očistite i operite karfiol
Prije nego što pripremite i skuhate cvjetaču, uklonite sve nečistoće iz nje. Zbog svojih raširenih cvjetova, kupus nudi dosta dodirne površine za prljavštinu i prašinu, zbog čega je potrebno temeljito čišćenje. Najprije uklonite listove i odvojite pojedinačne cvjetove od glavne stabljike. Smeđe obojene i oštećene cvjetiće se razvrstavaju prilikom čišćenja cvjetače. Zatim operite cvjetove cvjetače pod mlazom vode i ocijedite ih u cjedilu prije kuhanja karfiola.
Savjet: Ako kuhate cvjetaču, ona će se nakon toga kratko zadržati u hladnjaku. Stoga se isplati skuhati samo potrebnu količinu karfiola i potrošiti je do sljedećeg dana.
Očuvanje karfiola
Ukusni cvjetovi cvjetače mogu se dugo čuvati. Objašnjavamo koje metode najbolje funkcioniraju kako biste kasnije mogli kuhati karfiol. Također dijelimo nekoliko načina za očuvanje cvjetače.
Zamrznite karfiol
Prvi način očuvanja je zamrzavanje cvjetače. Bijelo vitaminsko čudo razlikuje se od nekih svojih konspecifikata, kao što je kelj (Brassica oleracea var. sabellica), jer se može kuhati bez blanširanja i i dalje biti smrznuti sirovi. Prije nego što zamrznete cvjetaču, izrežite pojedinačne cvjetiće s glavice cvjetače, operite ih i pustite da se ocijede u cjedilu. Nakon togaOpranu cvjetaču narezati na porcije i staviti u zamrzivač. Po potrebi možete skuhati karfiol bez prethodnog odmrzavanja.
Blanširajte i sačuvajte cvjetaču
Cvjetača se često blanšira kako bi bila izdržljiva i lakše probavljiva. Ovo je ujedno i prvi korak u kuhanju ili kiseljenju pupova. Za blanširanje stavite izrezane cvjetiće cvjetače u kipuću posoljenu vodu na nekoliko minuta dok ne postanu al dente. Bijelu boju kupusa možete sačuvati dodavanjem malo limunske kiseline u vodu. Cvjetići se sada mogu ocijediti i treba ih isprati hladnom vodom.
Da skuhate pet glavica karfiola u staklenkama, uzmite 2 litre kipuće slane vode i napunite cvjetiće i salamuru u staklenke. Samo labavo zašrafite poklopce na staklenke, jer tijekom procesa konzerviranja zrak mora moći izaći. Staklenke se sada kuhaju najmanje 20 minuta na 100 °C. To se može učiniti, na primjer, u visokoj posudi za tepsiju napunjenoj vodom u pećnici ili stavljanjem čaša u veliki lonac napunjen vodom. Nakon konzerviranja, dobro zatvorite poklopce i okrenite staklenke naopako i ostavite da se ohlade.
Insert
Kao gotovo svako povrće, cvjetača se može konzervirati i fermentacijom, tj. kiseljenjem. Da biste to učinili, trebali biste izrezati i oprati sirovu cvjetaču. Zatim se napravi rasol od dva do četiri posto tako da se 20 do 40 grama čiste soli otopi u litri vode. Cvjetiće cvjetače zatim se što čvršće slažu u staklenku, ostavljajući samo 3 do 4 cm prostora ispod ruba. Na cvjetaču se stavlja uteg za fermentaciju i na kraju se u nju ulijeva rasol. Masa fermentacije treba biti potpuno prekrivena slanom vodom. Tegla se sada dobro zatvori i ostavi na sobnoj temperaturi pet do sedam dana – tako teče fermentacija. Nakon još dva do tri tjedna nježne fermentacije u hladnjaku ili u hladnom podrumu, ukiseljena cvjetača je spremna za jelo i održat će se nekoliko mjeseci - pogotovo ako se rub čaše održava čistim.
Pripremite karfiol
Recepti za cvjetaču su brojni, tako da možete skuhati cvjetaču, kuhati je na pari, panirati i još mnogo toga. Cvjetaču je moguće pripremiti i u pećnici. Za razliku od uzgojašto detaljnije obrađujemo u našem posebnom članku o sadnji cvjetače, kuhanje cvjetače je manje zahtjevno.
Savjet: Jeste li znali da su listovi karfiola jestivi? Vanjski, stariji listovi su manje prikladni, ali mlađi se mogu koristiti za pripremu npr. kremaste juhe.
Možete li jesti karfiol sirovu?
Da, cvjetaču možete jesti sirovu. Također se često koristi u salatama ili jede s umakom.
Je li zelena karfiol jestiva?
Da jest, jer je zelena cvjetača slična zelenoj šparogi (Asparagus officinalis). Ako lišće prekrije cvijet cvjetače i zaštiti ga od sunčeve svjetlosti, ostat će bijel. Međutim, čim dovoljno sunčeve svjetlosti pogodi cvijet, on stvara zeleni pigment klorofil, što dovodi do zelenkaste promjene boje. Ovisno o sorti moguća je i ljubičasta ili narančasta promjena boje. Na primjer, jeste li znali da je Romanesco, koji se obično nudi zeleno, varijanta cvjetače?
Koliko je zdrava karfiol?
Cvjetača se smatra zdravom i lako probavljivom, bogata je vitaminom C i mineralima. Također sadrži važne elemente u tragovima, a šarene sorte također sadrže visok udio beta-karotena ili antocijana.
Prije nego što možete sačuvati karfiol, morate osigurati žetvu i zaštititi je od štetnika. Takozvani kupus bijeli (Piridae) i njegove nezasitne gusjenice osobito su česti uzročnici oštećenja cvjetače. Predstavljamo vrste leptira i dajemo savjete kako se s njima boriti.