Grah je lako uzgajati u vlastitom vrtu. Ali kada je vrijeme za berbu graha i kako ga onda možete sačuvati?
Ako volite grah (Phaseolus vulgaris), svakako biste ga trebali uzgajati u vlastitom vrtu. Zdravo, lokalno proizvedeno povrće sve je rjeđe u supermarketima, a biljke koje obogaćuju dušik imaju koristan učinak čak i u vrtu. Ako ih slučajno ne napadnu bolesti ili ih puževi ne pojedu kao presadnice, grah je vrlo zahvalna biljka. Dakle, ako odlučite uzgajati grah u vlastitom dvorištu, kako znati kada je grah spreman za berbu?
Berba graha: Kada je vrijeme berbe za zreli grah?
Za grah koji se sije u svibnju, glavna sezona žetve je u srpnju i kolovozu. Stavite li grah u zemlju u lipnju, vrijeme berbe bit će u ranu jesen. Također treba napomenuti da se grah ne nosi samo jednom. Dosljedno stvaraju nove cvjetove i mahune i stoga se mogu ubrati tijekom određenog vremenskog razdoblja. No, ne smije se zaboraviti da biljka raspolaže samo određenim energetskim potencijalom, koji se obično poprilično potroši nakon prvih nekoliko ciklusa berbe. Grah grah nudi, u prosjeku, nešto duže razdoblje berbe od graha.
Kako znate kada je grah zreo?
Možete lako saznati kada je grah spreman za berbu sljedećom metodom: Jednostavno prelomite grah na pola. Ako se ovo može lako slomiti i ako se lomi glatko, onda su velike šanse da je grah zreo. U ovoj fazi grah često nije jasno vidljiv na mahuni. Mahune unutar mahune ne smiju biti veće od 1 cm. Što su mahune mlađe, to je grah nježniji. Ako želite ubrati sjemenke graha, morate naravno pričekati da sjemenke (mlijeko) sazriju. Mahune graha berete tako da ih uštipnete prstima ili ih odrežete škarama ili nožem.
Ako mislite da je grah dao dovoljno uroda, možete usitniti biljke i ostaviti ih na krevetu. Biljke više ne primaju dovoljno vode, ljeti se brzo suše i raspadaju. Na taj način grah iza sebe ostavlja gredicu vrlo bogatu dušikom savršenu za novu zimsku sadnju.
Berba grah
Široki grah se bere kada su sjemenke graha jasno vidljive na mahunama. Ubrane mlade, mahune se također mogu jesti. Kada je berba potpuno zrela, mahune se obično otvaraju i uklanjaju sjemenke. Ako ih želite držati u hladnjaku nekoliko dana, nakon toga izvadite mahune.
Očuvanje graha
Zeleni grah je najboljeg svježeg okusa, bilo blanširan ili kuhan na pari (otrovan je sirov!). Ali grah je zahvalna biljka i često daje više nego što se može konzumirati u kratkom roku. Na sreću, kuhanje i zamrzavanje su dva načina za očuvanje zdravog graha za kasniju konzumaciju.
Konzerviranje graha
Grah, poput paprike, krastavca, tikvica i drugog povrća, tradicionalno se kuhaju s octom i šećerom. Ova vrsta konzerviranja ima tu prednost što kasnije morate samo otvoriti staklenku i poslužiti grah gotov za jelo. Nažalost, nedostatak konzerviranja je taj što se gube vitamini i okus.
Umetanje graha
Ukiseljeni grah je način da se kratko čuva (oko tjedan dana). Kiseli grah se jede kao salata.
Evo našeg savjeta za recept (za cca. 800 g graha):
- Kuhajte mahune u slanoj vodi 5-10 minuta dok al dente ili dok ne omekšaju, ovisno o ukusu, a zatim ocijedite
- U loncu, 250 ml vode sa 250 ml octa, 1 žlica. Sol, 300 g šećera, po potrebi 1 štapić cimeta i malo klinčića, 2 glavice luka (narezana na kolutiće) prokuhati i kratko dinstati
- Postavite grah u zemljani ili porculanski lonac i prelijte ga kipućom tekućinom
- Gruh bi trebao biti prekriven i strm najmanje jedan dan
Zamrznite sirovi grah
Zamrzavanje je vitaminima najprikladniji način čuvanja graha. Međutim, grah ne moraPrije zamrzavanja obavezno blanširati. Prije zamrzavanja grah se jednostavno opere, a krajevi odrežu. Ako grah kasnije želite koristiti za varivo, na primjer, možete ga narezati na manje komade prije zamrzavanja.
Suhi grah
Ako želite ubrati grah u zrnu (sorte 'Borlotti' i 'Canadian Wonder' su vrlo pogodne za to), pustite grah da potpuno sazrije i pustite ga da se suši što je duže moguće po suhom vremenu. Ovdje je važno da je grah stvarno potpuno suh i da stoga ima dobar rok trajanja. Stoga je vrijedno raširiti grah na suhom mjestu (npr. na novinama) najmanje dva tjedna nakon berbe. Limenke ili staklenke idealne su za skladištenje.
Postoje brojne različite vrste graha koje se ne razlikuju samo po okusu, već i po izgledu i upotrebi. U našem preglednom članku upoznajemo vas sa starim, novim i otpornim sortama graha.