Berba tikvica, trgovina & konzerviranje

Tikvice su svestrano povrće i mogu se dobro sačuvati pravilnom metodom. Dajemo savjete o berbi i skladištenju tikvica, kao i prijedloge recepata za konzerviranje i kiseljenje.

Uzgoj tikvica (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), također zvana ljetna tikva, vrijedi u svakom kuhinjskom vrtu. Jer sa samo nekoliko biljaka možete ubrati brojne ukusne plodove tijekom cijelog ljeta. Tla bogata hranjivim tvarima ili zemlja za lončanice, kao što je naša Plantura organska zemlja za rajčice i povrće, također potiču procvat obitelji bundeva (Cucurbitaceae). Tijekom stalne brige o tikvicama već se može ubrati mnogo mladih plodova. Usred ljeta brzo nastane prava prezasićenost tikvicama. Uz pravilno skladištenje ili način čuvanja tikvica, u plodovima ljetne tikve možete uživati dugo vremena. Dajemo vam savjete kako pravilno ubrati, pohraniti i preraditi tikvice.

Berba tikvica

Tikvice se mogu brati rano u ljeto od lipnja. Ali kako znati kada su tikvice spremne za berbu? Dajemo savjete o pravom trenutku za berbu i kako dalje.

Kada možete brati tikvice?

Tikvice se mogu prvi put brati oko 6 do 8 tjedana nakon sadnje. Biljke kontinuirano rađaju nove plodove tijekom ljeta. Vrijeme berbe za tikvice je dakle između lipnja i prvih jesenskih mrazova. Tikvice se beru kao mladi, fiziološki nezreli plodovi, jer su nježni i još nemaju prepoznatljive sjemenke. Bilo okrugle, bijele ili žute tikvice - plodovi se mogu brati samo nekoliko dana nakon cvatnje. Ovisno o sorti, dugi su od 15 do 25 cm i teški od 200 do 400 g. Redovita berba potiče daljnju cvatnju, a time i zametanje plodova. Tijekom ljeta možete ubrati oko 20 plodova ili 4 do 6 kg tikvica po biljci. Tikvice ne možete brati prerano, jer što su mlađe, to su nježnije, hrskavije i aromatičnijeg okusa. Idealno doba dana za berbu nježnog povrća je rano ujutro prije ljetnih vrućina. OdTada je sadržaj vode najveći i voće je sočno.

Kako pravilno berete tikvice?

U idealnom slučaju, oštrim nožem odrežite peteljke povrća kada su dugačke 15 do 20 cm. Dok berba mladog voća povećava proizvodnju cvijeća, stariji i veći primjerci mogu se duže čuvati.

Važna napomena o otrovnim tikvicama: Ako su tikvice gorkog okusa, nikada se ne smiju jesti! Razlog gorkog okusa je tvar kukurbitacin, koja je otrovna i može uzrokovati teške gastrointestinalne probleme. Više o ovoj temi možete pročitati u našem članku o otrovnim tikvicama.

Berba cvijeća tikvica

Osim voća, cvjetovi tikvica posebna su poslastica u kuhinji. Za to su posebno prikladni muški cvjetovi – prepoznatljivi po dugim cvjetnim peteljkama i nedostatku jajnika. Cvjetove je najbolje odrezati neposredno prije otvaranja. Oni se zatim mogu puniti i koristiti za pečenje ili pečenje. Cvjetove tikvica obavezno koristite isti dan kada su ubrani, jer brzo venu i više nisu prikladni za konzumaciju sljedeći dan.

Spremanje tikvica

Tikvice su delikatno povrće koje se može čuvati samo ograničeno vremensko razdoblje. Dajemo vam savjete o idealnim uvjetima skladištenja za ljetnu tikvu.

Koliko traju tikvice?

Rok trajanja tikvica ovisi o starosti ploda, temperaturi i vlažnosti zraka. Mladi plodovi tikvica mogu se čuvati samo nekoliko dana jer zbog tanke kožice brzo gube vodu. Povrće osjetljivo na hladnoću može se čuvati na temperaturi od 10 °C i visokoj vlažnosti između 90 i 95% najviše tjedan dana. Stariji, veći primjerci s debljom kožicom mogu se dobro čuvati do dva tjedna na istoj temperaturi. Tikvice koje su već izrezane trebalo bi brzo potrošiti u roku od nekoliko dana, jer i one pate od dehidracije i mikroorganizmi ih mogu brzo kolonizirati.

Držite tikvice u hladnjaku

Tikvice su izuzetno osjetljive na hladnoću i nikada se ne smiju čuvati u hladnjaku. Tu brzo trpe hladnoću, gube većinu okusa, postaju mlohavi i česti nakon vađenjamokar.

Očuvanje tikvica

Ako zimi želite uživati u višku tikvica, dugoročno je dobra ideja da ih zamrznete ili preradite. Predstavljamo tri različita načina očuvanja tikvica.

Zamrzavanje tikvica

Zamrzavanje je odličan način za pohranjivanje sirovih i kuhanih tikvica mjesecima. Za svježu tikvu učinite sljedeće:

1. Prvo narežite tikvice na komade srednje veličine.
2. Dodajte malo soli da uklonite većinu vode iz voća.
3. Nakon nekoliko minuta vodu treba ocijediti i komadiće se mogu staviti u limenku ili vrećicu za zamrzavanje.
4. Tikvice će se čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

Savjet: Prethodno kuhane tikvice možete staviti izravno u zamrzivač. Gotova jela od tikvica poput ratatouillea od povrća također se mogu čuvati u zamrzivaču oko šest mjeseci.

Umetnite tikvice

Kiselenje je dobar način da sačuvate veće količine tikvica za zimu. Kiseli krastavci od tikvica dobro rade u salamuri, octu ili ulju.
Da biste napravili kisele tikvice, potrebni su vam luk, voda, ocat, sol, šećer i sjemenke gorušice. Postupite na sljedeći način:

1. U prvom koraku, tikvice i luk se režu na male komadiće.
2. Zatim se oboje kuhaju u loncu s preostalim sastojcima nekoliko minuta.
3. Nema ograničenja za sastav sastojaka. Prilikom konzerviranja, međutim, treba paziti da se tikvice ne pregriju jer brzo postanu kašaste.
4. Za punjenje staklenki komadići tikvica i luka vade se iz kipuće juhe i naizmjenično slažu.
5. Kao posljednji korak, staklenka se napuni vrućom mješavinom začina i dobro zatvori.
6. Optimalno skladištenje čaša je tada na hladnom i tamnom mjestu kao što je podrum. Nakon otprilike tri mjeseca čaša je spremna i može se uživati.

Konzerviranje i konzerviranje tikvica

Ako volite dugoročno planiranje, razmislite o konzerviranju tikvica. Konzerviranje i kuhanje su istoProces: Konzerviranje povrća ili voća visokim zagrijavanjem. Razlika od kiseljenja je u tome što se kod konzerviranja povrće kuha u zatvorenoj tegli. Ovaj tretman omogućuje da se sadržaj pohrani mnogo dulje. Jedan od načina kuhanja slanih tikvica je sljedeći:

1. Operite i narežite tikvice.
2. Pomiješajte kocke zajedno s lukom, češnjakom, sjemenkama gorušice, soli, šećerom i octom i ostavite da odstoji preko noći.
3. Sljedeći dan temeljito očistite staklenke i kuhajte ih u vrućoj vodi nekoliko minuta.
4. Smjesu ulijte u staklenke i dobro zatvorite.
5. Staklenke za konzerviranje kuhajte na 80 °C 20 minuta. Kao alternativa stroju za konzerviranje, staklenke se mogu zagrijati u vodenoj kupelji u pećnici.

Tikvice se mogu bez problema čuvati nekoliko mjeseci do godina.

Savjet: Neobičan, ali izuzetno ukusan način očuvanja tikvica je pravljenje džema. Tikvice pomiješajte s istom količinom jabuka, obje nasjeckajte i dodajte džem šećer, limunov sok, zvjezdasti anis i cimet. Smjesa bi trebala odstojati preko noći i može se kuhati sljedeći dan i puniti u sterilne staklenke.

Različitost različitih oblika i boja ljetnih bundeva je ogromna. U našem pregledu predstavljamo žute, bijele i prugaste te okrugle i penjajuće sorte tikvica.