Žetva paprike može biti obilna, ali se također može dogoditi u vrlo kratkom vremenu. Evo kako pohraniti paprike nakon berbe.
Paprika (Capsicum) je pravo vitaminsko čudo. Sadrži više vitamina C od limuna, na primjer, a ima i druge zdrave sastojke kao što su karotenoidi i kapsaicin. Međutim, s povećanjem vremena skladištenja, šarena mahuna gubi dio svog zdravog potencijala. Reći ćemo vam kako pravilno skladištiti paprike, koje mogućnosti obrade postoje i što trebate uzeti u obzir prilikom berbe paprike.
Berba paprika
Paprika je povrće koje voli toplinu i potječe iz tropskih krajeva. Vrijeme uzgoja i berbe u umjerenoj srednjoeuropskoj klimi stoga je ograničeno na ljetne mjesece. Zasađena krajem svibnja, paprika se može brati od kraja kolovoza do kraja listopada. Relativno dugo razdoblje berbe proizlazi iz činjenice da ne postoji savršeno vrijeme za berbu. Ovisno o vašim željama, možete ubrati paprike kada postanu zelene ili pričekati dok ne sazriju na suncu.
Napomena: Kao što je već navedeno, različite boje paprike mogu se pratiti do stupnja zrelosti. Od zelene (oporka, gorkog okusa; malo šećera), do žute (slatke i blage), do crvene i zrele paprike (puno šećera, vitamina C, karotenoida i kapsaicina). Svatko može odabrati vrijeme berbe prema vlastitom ukusu.
Ne čuvajte paprike u hladnjaku
Paprike potječu iz toplijih krajeva svijeta. To se također odražava u zahtjevima za skladištenje. Za razliku od drugog povrća, paprike ne biste trebali čuvati u hladnjaku, inače će se brzo zgužvati i izgubiti mnogo svojih zdravih hranjivih tvari. Paprike je najbolje čuvati u tamnoj podrumskoj prostoriji na 8 do 10°C. Alternativno, svoje paprike možete pohraniti u negrijanu skladišnu prostoriju. Da biste to učinili, jednostavno pokrijte paprike ručnikom ili sličnim.
Savjet: Najbolji uvjeti za skladištenje već su određeni tijekom žetve. Paprike pazite da uberete čistim rezom na najtanjem mjestu iznad mahune. Što manje ozljeda ima paprika, to će se duže zadržati!
Spremanje i pohranjivanje paprika
Zamrznite paprike
Za razliku od čuvanja u hladnjaku, zamrzavanje paprika je dobra alternativa za dugoročno očuvanje paprika. Da biste to učinili, prvo operite i narežite paprike. Blanširanje paprike - kao i kod mnogih drugih vrsta povrća - može se izostaviti. Jednostavno podijelite svoje paprike željene veličine i stavite ih u vrećicu za zamrzavanje.
Napomena: Stanična struktura paprika je uništena kada su smrznute, tako da gube svoju hrskavu teksturu. Smrznute paprike narezane na kockice još su vrlo dobre za kuhanje. Jednostavno stavite smrznute komadiće paprike na pizzu ili u juhu. Štedi vrijeme i ima jednako dobar okus!
Punite paprike
Ukiseljene paprike izvrsne su za kiseljenje u mješavini ulja, octa i začina. Ovisno o želji, paprike možete prethodno blanširati ili pržiti.
Važno: Nakon prženja ili blanširanja, ostavite paprike da se dobro ohlade prije nego stavite pripremljene mahune u posudu koja se može zatvoriti. Marinada od ulja i/ili octa može se začiniti po želji. Raspon seže od klasičnog (samo ulje/ocat) preko začinjavanja solju i paprom do sofisticiranih mješavina začina s češnjakom, ružmarinom i drugim začinima. Na kraju stavite pripremljene paprike u posudu koja se može zatvoriti, napunite je marinadom dok sve ne bude pokriveno i zatvorite. Paprike se mogu čuvati na tamnom i hladnom mjestu najmanje godinu dana.
Konzerviranje/kuhanje paprike
Paprike (kao gotovo svako drugo povrće) mogu se dobro prokuhati. Prije nego što skuhate paprike, operite mahune, uklonite sjemenke i narežite ih na kockice. Pripremljene kocke stavite u staklenku. Napitak se može dizajnirati po želji. Tradicionalno se koristi varivo za konzerviranje od vode, (bijelog vina) octa, soli i malo šećera. Zagrijte ga i još vruće prelijte preko paprika narezanih na kockice. Na vrhuDo poklopca bi trebalo ostati još oko 1 cm prostora. Nakon zatvaranja, staklenke se moraju kuhati u kipućoj vodenoj kupelji najmanje 30 minuta i to je to!
Savjet: Skuhajte paprike zajedno s češnjakom i lukom. Ovi fino ljuti luk i povrće daju paprici finu notu okusa i savršeno zaokružuju aromu napitka.
Suhe paprike
Drugi način očuvanja paprike je da ih osušite ili dehidrirate. Da biste to učinili, narežite paprike na ravne trake i obilno ih rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje. Pleh stavite peći u pećnicu na stalnu temperaturu od 50 do 60°C na srednjoj temperaturi najmanje 6 do 8 sati. Strpljenje je ovdje ključni sastojak: ovisno o tome koliko je gusto meso paprike, savršeno vrijeme sušenja može varirati.
Savjet: Paprike s tankim mesom, kao što je čili, također se mogu sušiti na zraku! Da biste to učinili, jednostavno provucite pojedinačne mahune u podnožju stabljike i objesite ih na suho mjesto. Ako imate dimnjak ili štednjak, možete ubrzati proces sušenja tako da mahune objesite preko dimnjaka. Pazite na vlažnost zraka prilikom sušenja paprike: previše vlage može dovesti do preranog kvarenja mahuna.
Možete pronaći više informacija o paprici u našem posebnom članku. Tamo ćete naučiti sve što trebate znati o povrću - od uzgoja i njege do berbe.