Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Zeleni kupus ostaje u vrtu do zime. No, sezona završava brže od očekivanog. Ovdje ćete pronaći sve što vam je potrebno za berbu i zamrzavanje kelja.
Za mnoge, kelj je jednako dio zime kao i ledene temperature. Ali čak i izvan hladnog doba, kelj je ukusno i vrlo zdravo lisnato povrće. Reći ćemo vam kada donijeti vlastitu berbu i kako sačuvati svoj kelj.
Berba kelja: pravo vrijeme
Kelj je tipično zimsko povrće. Vrijeme berbe počinje krajem studenog i može trajati nekoliko mjeseci. Duljina sezone berbe ovisi o tome koliko je vaša sorta kelja otporna. Općenito se kaže da kelj prije berbe treba izložiti jakom mrazu – tek tada će razviti svoj puni okus. Budući da ne postoji čvrsto pravilo kada je u pitanju berba kelja, trebali biste ubrati vlastiti kelj u različito doba zime i sami saznati kada vam se najviše sviđa.
Skladištenje i čuvanje kelja
Kelj je hranjiv i proteinima bogat obrok za ljubitelje tijekom cijele godine, koji se može koristiti na mnogo različitih načina. Opcije za očuvanje kelja jednako su raznolike kao i ideje za recept.
Zamrzavanje kelja
Ako svoj voljeni kelj želite čuvati dugo vremena, trebali biste ga čuvati u zamrzivaču. Međutim, prije nego što ga ohladite, morate uzeti u obzir nekoliko stvari.
- Dobro operite kelj da uklonite prljavštinu i pijesak
- Uklonite lišće s glavne stabljike
- Blanširajte kelj: stavite u kipuću slanu vodu 2-3 minute
- Isperite kelj hladnom vodom
- Dobro ocijedite i nasjeckajte na željenu veličinu
- Stavite kelj u staklenke: spremno za zamrzavanje!
Suhi kelj: sami napravite čips od kelja
Još jedan način da zimsko povrće koje voli mraz odužiteDehidracija kelja znači da mu se da rok trajanja. Da biste to učinili, odvojite listove od glavne stabljike, operite ih, a zatim ih nasjeckajte na komadiće veličine zalogaja. Kelju sada možete dati prilično jednostavan okus s malo ulja, soli i papra ili se odlučiti za neobičniju varijantu. Postoje mnogi recepti u kojima se čips od kelja pomiješa s pastom od lješnjaka ili badema kako bi se stvorila ukusna i hrskava kora. U nekim se receptima također koristi pasta od sezama, chia sjemenke ili čak zobene pahuljice.
Posebno je važno da se svi ostali sastojci (osim kelja) prerade u marinadu kako bi se kelj kasnije ravnomjerno premazao. To jamči hrskavu, hrskavu koricu. Nakon što ste pomiješali sve sastojke s keljom, smjesu rasporedite na lim za pečenje. Sada je vrijeme za pravi proces sušenja. Prilikom sušenja kelja, čips bi se trebao sušiti na 40 do 50 °C oko 6 do 8 sati. Za to možete koristiti standardnu pećnicu ili poseban dehidrator. Nakon pola dana strpljenja, konačno možete uživati u svom ukusnom i domaćem čipsu od kelja!
Očuvanje kelja
Vjerojatno najklasičniji način očuvanja kelja je kuhanje. Da biste to učinili, postupite na sljedeći način:
- Pranje kelja: uklanjanje prljavštine i pijeska
- Kuhajte kelj: stavite u kipuću slanu vodu 6-8 minuta
- Nasjeckajte i porcije kelja: nasjeckajte kelj na željenu veličinu i stavite u staklenke
- Kelj prelijte posoljenom vodom i zatvorite staklenke
- Zatvorene staklenke kuhajte u kipućoj vodi još 20 minuta
Napomena: Nažalost, kuhanje kelja ne može spriječiti gubitak vrijednih hranjivih tvari!
Pogledajte naš članak o pregledu za više informacija o kelju. Upoznat ćemo vas s različitim vrstama kelja i objasniti što treba uzeti u obzir pri uzgoju i njezi kelja.