Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Rabarbara se može vrlo lako konzervirati, na primjer zamrzavanjem ili kuhanjem. Prikupili smo naše savjete za vas.
rabarbara (Rheum rhabarbarum) ima ukusan okus u mnogim varijantama, a može se i sačuvati uz nekoliko savjeta. Svježe ubrane stabljike rabarbare mogu se čuvati i do tjedan dana, no guljenje je s godinama sve teže. Umotane u vlažne kuhinjske krpe i stavljene u hladnjak, stabljike rabarbare čuvat će se do dva tjedna. Ipak, preporučljivo je ubrati samo onoliko koliko vam je trenutno potrebno. Ovo štiti snagu vaše biljke rabarbare.
Profesionalni savjet: Obavezno uklonite listove rabarbare, koji su ionako otrovni. Ako se lišće ne ukloni, stabljike rabarbare nepotrebno gube vodu i brzo postaju mlohave.
Očuvanje rabarbare
Ako izgubite apetit za svježom rabarbarom tijekom sezone rabarbare, postoje načini da je sačuvate. Sastavili smo sve što trebate znati o zamrzavanju i čuvanju rabarbare kako biste što duže mogli uživati u svojoj ukusnoj berbi rabarbare. Na kraju članka dijelimo i nekoliko savjeta o oksalnoj kiselini u rabarbari.
Zamrzni rabarbara
Rabarbara se može zamrznuti u samo nekoliko koraka. Stabljike dobro operite vodom, a rabarbaru ogulite. Potom je poželjno štapiće narezati na manje komade i staviti u prikladnu posudu za zamrzivač. Tako da i dalje možete uživati u berbi rabarbare u bilo kojem trenutku. Smrznuti komadi posebno su prikladni za kasniju preradu u kompote ili kolače. Međutim, ako se zamrznuta rabarbara koristi u kolaču, važno je da se rabarbara najprije potpuno odmrzne i ocijedi.
Zamrzavanje rabarbare Sažetak:
- Temeljno operite rabarbaru
- Ogulite rabarbaru i narežite na komade
- Prikladna posuda za zamrzivačodaberite
Očuvanje rabarbare
Ako svoju rabarbaru ne možete obraditi na vrijeme ili je želite sačuvati za kasnije uživanje, možete je skuhati. Kompot ili džem od rabarbare posebno je izvrstan u kombinaciji s jagodama ili malinama.
Prije konzerviranja operite i ogulite rabarbaru i narežite na kriške širine oko centimetar. Prije samog kuhanja, rabarbaru treba blanširati. Ovisno o veličini komada, stavite ga u kipuću vodu na najviše 30 sekundi kako biste smanjili sadržaj oksalne kiseline. Ovu vodu ne smijete koristiti za naknadno konzerviranje. Uglavnom, rabarbara se može kuhati na dva načina: samo u vodi ili kao slatka alternativa sa šećerom i bez vode. Za prvu varijantu potrebno je tri do četiri dijela rabarbare u odnosu na jedan dio vode. Ako više volite slađu alternativu, pospite rabarbaru s malo šećera i ostavite da odstoji pola sata. To će omogućiti da sok pobjegne i poslužiti kao tekućina za kuhanje.
U obje varijante rabarbaru možete oplemeniti đumbirom, limunovim sokom, vanilijom ili cimetom, ovisno o vašem ukusu. Sada je rabarbara samo kuhana do željene konzistencije, pri čemu često može biti dovoljno deset minuta. Nakon kuhanja sipa se u sterilizirane staklenke dok je još vruće i one se dobro začepe. Stavite staklenke na njihove poklopce dok se potpuno ne ohlade. Kuhana rabarbara čuvat će se nekoliko mjeseci na tamnom mjestu. Kada otvorite staklenke, pazite da čujete tipično pucketanje.
Sažetak kuhanja rabarbare:
- Operite rabarbaru i narežite je na centimetar široke kriške
- Blanširajte komade rabarbare u kipućoj vodi najviše 30 sekundi
- Rabarbaru možete skuhati u vodi ili u šećeru
- Ako ga samo želite skuhati u vodi, trebate tri do četiri dijela rabarbare na jedan dio vode
- Da skuhate rabarbaru u šećeru, blanširane komadiće pospite s malo šećera i ostavite pola sata da tekućina iscuri
- Skuhajte rabarbaru do željene gustine i sipajte u sterilizirane staklenke i stavite na poklopac da se ohladi
- Kuhana rabarbara se lako može pohraniti u staklenku na tamnom mjestu nekolikomjeseci
Važno: Prilikom prerade rabarbare, važno je osigurati da se rabarbara ne stavlja u aluminijske posude ili kuha te da nije prekrivena aluminijskom folijom. Kiselina sadržana u rabarbari napada aluminij i oslobađa opasne tvari!
Uživaj u rabarbari
Štapići od rabarbare sadrže puno vitamina C i izvrsnog su okusa u desertima, kolačima, sokovima i džemom. Listovi rabarbare su, s druge strane, otrovni i ne smiju se jesti.
Tipični plak koji se osjeća nakon jedenja rabarbare dokaz je oksalne kiseline sadržane u rabarbari. Ova kiselina, koja se također nalazi u špinatu i blitvi, otežava apsorpciju željeza u tijelu. Osobe koje pate od nedostatka željeza ne bi trebale jesti hranu s rabarbarom uz ili odmah nakon drugih obroka. Ljudi koji pate od gihta, reume, artritisa ili bubrega općenito bi trebali biti oprezni u konzumaciji hrane koja sadrži oksalnu kiselinu. Oksalna kiselina u rabarbari je pola bitke ako uzmete u obzir nekoliko savjeta:
- Osobe s kamencima u bubrezima ili mokraćnom mjehuru općenito bi trebale izbjegavati rabarbaru
- Oksalna kiselina se sve više nalazi u lišću i vanjskim slojevima rabarbare; Stoga se listovi moraju izdašno uklanjati; stabljike rabarbare uvijek treba oguliti
- Sorte rabarbare kao što su Elmsblitz ili Elmsjuwel proizvode samo malo oksalne kiseline, zbog čega su vrlo popularne u privatnim vrtovima
- Rabarbara ide dobro uz mliječne proizvode i može se jesti; sadržani kalcij veže se s oksalnom kiselinom kako bi tvorio kalcijev oksalat i tijelo ga kasnije izlučuje
Možete pronaći više o sortama rabarbare s manje oksalne kiseline u našem posebnom članku.