Žetva češnjaka i njegovo pravilno skladištenje nije uvijek lako. Ovi savjeti i trikovi pomoći će vam da osušite, pohranite i kiselite češnjak.
Češnjak (Allium sativum) se može naći u gotovo svakoj kuhinji i lako se može uzgajati u vlastitom vrtu. Da bi uzgoj bio uspješan, važna je pravilna berba i skladištenje kako bi se očuvao popularni "gomolj". Stoga je potreban pravi pristup, posebno s češnjakom, kako bi režnjevi češnjaka ostali svježi, a aroma sačuvana. Sljedeće upute trebale bi vam pomoći da sve učinite kako treba prilikom berbe i skladištenja češnjaka.
Berba češnjaka
Češnjak se obično sadi u jesen i/ili proljeće. Stoga su i vremena berbe različita: ako se češnjak sadi u jesen, može se brati već u srpnju. Ako se sadi u proljeće, potrebno je nekoliko tjedana duže, vrijeme berbe je od kasnog ljeta do jeseni. Osim ranije berbe, sadnja češnja češnjaka u jesen također nudi još jednu prednost: duži period rasta znači da je prinos veći od sadnje u proljeće.
Na sreću, lišće biljke pokazuje kada je došlo pravo vrijeme za berbu: može se ubrati čim gornja trećina biljke vene. Međutim, ne biste trebali čekati predugo, inače će se "žarulja" rascijepiti na pojedinačne režnjeve češnjaka. To znači da se nakon toga više ne može vješati da se osuši. Za berbu češnjaka, biljke se izvlače iz zemlje u cjelini što je pažljivije moguće. Oštećenje žarulje češnjaka skraćuje njezin rok trajanja.
Suhi češnjak
Sušenje češnjaka je vrlo važno kao prvi korak u dugotrajnom očuvanju češnja. Nakon berbe, svježe uzgojene biljke, uključujući i lukovice, odlažu se na gredicu da se osuše nekoliko dana – naravno uz suho vrijeme. Tada je dobro objesiti češnjak. Može se vrlo dobro konzervirati dodavanjem zelja nekoliko biljaka češnjakaispletena u pramen i obješena na hladnom i tamnom mjestu. Prilikom odabira mjesta za sušenje važno je osigurati dobru ventilaciju, jer u protivnom može doći do stvaranja plijesni. Za sušenje pletenica od češnjaka, na primjer, idealni su garaža ili krov s dobrom ventilacijom. Češnjak nakon berbe ne smijete prati zbog plijesni!
Nakon jednog do najviše dva mjeseca češnjak je obično dovoljno suh. To se može prepoznati po naboranoj koži i papirnatoj konzistenciji lišća.
Pri sušenju češnjaka treba se pridržavati ovih savjeta:
- Sušenje na krevetu nakon žetve
- Ipletite zelje zajedno s lukom u pletenice
- Ostanite na dobro prozračenom, zasjenjenom i hladnom mjestu
- Ne perite češnjak nakon berbe!
Skladištenje češnjaka: kiseljenje, zamrzavanje ili na sobnoj temperaturi?
Nakon što je češnjak uspješno osušen, vrijeme je da se aromatične "lukovice" pravilno pohranjuju. Nakon sušenja na pletenici, žarulja češnjaka lako se može odrezati grozd. Prvo treba ukloniti korijenske dlačice i nekoliko slojeva kože. Postoje razne metode za pravilno pohranjivanje češnjaka i produljenje njegovog vijeka trajanja. Sljedeće metode dobro funkcioniraju za pohranu.
Skladištenje na sobnoj temperaturi
Češnjak se može vrlo dobro čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana do mjeseci. Za to je prikladna košara ili prozračna torba. Treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost jer ona povećava prerano nicanje češnja češnjaka. Dobra ventilacija je također važna tijekom skladištenja, stoga se nikada ne smije čuvati u zatvorenoj posudi. Inače postoji opasnost od rasta plijesni. Isto vrijedi i za skladištenje u hladnjaku: zbog vlage režnjevi češnjaka se brzo pokvare i stoga ih ni u kojem slučaju ne treba držati tamo. Češnjak također gubi svoju aromu kao rezultat.
Pri skladištenju na sobnoj temperaturi treba obratiti pozornost na sljedeće informacije:
- Prozračna pohrana (npr. košara ili otvorena torba)
- Bez izravne sunčeve svjetlosti
- Ne u zatvorenom kontejneru iliHladnjak!
Zamrzavanje češnjaka: mišljenja su podijeljena
Još jedan način čuvanja hrane je zamrzavanje. Ovakav način skladištenja moguć je i za češnjak. Da biste to učinili, zamotajte lukovice češnjaka, cijele ili nasjeckane, u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Nedostatak ove tehnike je što češnjak gubi okus kada se čuva u hladnjaku. Ipak, zamrzavanje je izvrsno za ljude koji ne koriste puno češnjaka u kuhanju.
Stavi češnjak
Popularan način očuvanja češnjaka je kiseljenje u ulju. Za to je najbolje maslinovo ulje. Za kiseljenje klinčići se prvo ogule, a zatim zajedno s uljem pune u čistu čašu. Prsti na nogama trebaju biti potpuno prekriveni uljem. Alternativno, klinčići se mogu prethodno zagrijati u ulju na 90 °C nekoliko minuta. Zatim se staklenka dobro zatvori i stavi u hladnjak ili zamrzivač.
Ali budite oprezni: Čuvanje u hladnom okruženju je vrlo važno, jer se bakterija Clostridium botulinum razvija na sobnoj temperaturi. Bakterije ovog tipa dovode do trovanja hranom, stoga je važno paziti na potrebno hlađenje!
Biranje češnjaka dječja je igra uz ove savjete:
- Ogulite režnjeve češnjaka
- Ulijte u čašu zajedno s maslinovim uljem i zatvorite
- Obavezno čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču, inače postoji opasnost od trovanja!
Ako se niste zasitili češnjaka, pogledajte ovaj članak za neke zabavne činjenice o češnjaku.