Grmovi kapara stvaraju mediteranski štih i šire ljetno raspoloženje. Ovdje vam pokazujemo kako posaditi deliciju u vlastitom vrtu i kako pravilno ubrati kapare.
Kapari potječu iz takozvanog pravog kapara (Capparis spinosa). Cvjetovi ovog grma očaravaju gledatelja, ukiseljeni kapari su odavno cijenjeni kao začin. Nije posebno zahtjevna, ali treba sunčano i toplo mjesto. Dakle, ako svoju pizzu želite prepuniti kaparima koje ste sami ubrali, vrijeme je da uzgojite vlastiti grm kapara. U našem članku ćete naučiti sve što trebate znati o uzgoju mediteranske biljke. Reći ćemo vam odakle potječu kapari, koje sorte postoje, kako se sade i njeguju te kako ih možete ubrati i koristiti.
Kapari: porijeklo i svojstva
Pravi grm kapara je začinska biljka iz roda grmova kapara (Capparis) i obitelji biljaka kapara (Capparaceae ) . To uključuje 600 vrsta, od kojih se - ovisno o pogledu - između 250 i 300 vrsta ubraja u rod kapara. Osim toga, grm kapara usko je povezan s biljkama križarica. Najugodnije se osjeća u mediteranskoj klimi. Kao rezultat toga, njegova zimska otpornost također ostavlja nešto što se želi, što ga čini neprikladnim za cjelogodišnji uzgoj na otvorenom. Međutim, slatki okus ne daju plodovi, već cvjetni pupoljci grma kapara. Zato se kapari beru relativno rano u vrtnoj godini. Drugdje se također koriste plodovi ili listovi grma kapara.
Grm kapara porijeklom je iz mediteranske regije, gdje je i danas rasprostranjen. U Jordanu, Siriji i Turskoj postoje povijesni nalazi kapara koji su stari i do 7800 godina. Kapare nisu uživali samo kao hranu, već su se svi dijelovi grma koristili kao lijek, na primjer za detoksikaciju i čišćenje. Kapari se i danas smatraju afrodizijakom. Pupovi grma kapara su probavni, apetitni iantioksidans, zbog čega se često dodaju teškoj hrani.
Kaparski grm je listopadna višegodišnja biljka koja tvori bujno razgranate male grmove do dva metra visine. Duge grane obično se naginju prema tlu u dužini od 20 do 30 centimetara. Grm se može širiti na površini do dva puta dva metra. Izdržljiv je i može trajati do 50 godina. Korijenje je vrlo snažno i često vrlo duboko ukorijenjeno.
Listovi su naizmjenični, jajoliki do srcoliki i veliki od jednog do tri centimetra, površina im je prekrivena slojem voska. Izbojci, a povremeno i lisne žile prekrivene su crvenom bojom. Na pazušcima listova grana razvijaju se cvjetni pupoljci otprilike veličine graška. Prije nego što se otvore, mogu se ubrati i kiseliti. Ako ostavite cvjetne pupoljke na stablu, oni će se razviti u duge, velike cvjetove s bijelim do blijedoružičastim laticama i dugim ljubičastim prašnicima. Međutim, ovaj lijepi cvat vidljiv je samo vrlo kratko vrijeme, odnosno od jutra do podneva. Stoga je kapar u Bibliji također simbol prolaznosti, budući da se njegovi cvjetovi otvaraju samo za ovo kratko vrijeme.
Iz cvjetova kapara nastaju dva do pet centimetara veliki plodovi, koji su u početku zeleni i zatim pocrvene kod zrenja. Također su jestive.
kapari
Grmovi kapara još uvijek se uglavnom uzgajaju u mediteranskoj regiji. Odatle dolazi većina sorti kapara. Ove sorte uzgajane su zbog nedostatka trna, okruglih, čvrstih pupova kao i zbog okusa. Sorte koje su prilagođene našem podneblju (još) ne postoje. Evo nekoliko popularnih sorti koje možete uzgajati u loncima:
- 'Inermis': Vjerojatno najpopularnija vrsta kapara. Ona nema šiljke.
- 'Nocellara': čak i bez klasova, ova sorta ima velike, svijetlozelene pupoljke koji imaju jaku aromu.
- 'Josephine': Ovaj mediteranski soj obećava obilnu žetvu cvjetnih pupova.
- ‘Senza Spina’: Ova sorta iz Italije također nema trnje.
- ‘Tondino’: Ova sorta kapara je bodljikava, ali vrlo aromatična.
- ‘Spinosa Comuse’: Ova sorta također ima bodlje, ali su plodovi veliki i aromatični.
- 'Eureka':Ova novo uzgojena sorta nema trnje i obećava visok prinos.
Kupite biljke kapara: obratite pažnju na ovo
Ako ste odlučili kupiti grm kapara, trebali biste držati oči otvorene pri odabiru prave biljke. Grmovi kapara mogu postati stari nekoliko desetljeća. A kako biste što dulje mogli uživati u svom zelenom cimeru, treba uzeti u obzir nekoliko točaka. U svakom slučaju, važno je da ste dobrog zdravlja, tj. da grm bude bez bolesti i štetnika te da u cijelosti ostavlja vitalan i fit dojam. To također znači da nijedna stabljika ili lišće nisu savijeni ili oštećeni. Neprijatan miris koji dolazi iz korijenove kugle može biti znak truleži korijena. Trebali biste izbjegavati takve biljke.
Što tražiti pri kupnji biljaka kapara?
- Zdravstveni status
- Vital Impression
- Bez oštećenih dijelova biljke
- Nema mirisa truleži
Kapere nije tako lako pronaći. No, uz malo sreće, pronaći ćete ono što tražite u specijaliziranom vrtiću. Dobra ideja je pretražiti internet za grm kapara. Tamo internetski trgovci na prodaju nude i biljke i sjemenke kapara. Preporučeni izvori opskrbe za biljke kapara su, na primjer, Rühlemannov Gärtnerei ili Spicegarden.
Sadite kapare
Najbolje je saditi grm kapara od travnja do svibnja. Budući da grm kod nas ne može prezimiti na otvorenom, mora se saditi u posude. Mediteranska biljka se osjeća posebno kao kod kuće na mjestu koje je što je moguće svjetlije i toplije s mršavim, dobro dreniranim supstratom.
Za sadnju prvo pomiješajte odgovarajući supstrat miješanjem zemlje za lonce s trećinom pijeska. Alternativno, tlo za kaktuse je također dobro za kapare. Zatim u loncu napravite drenažni sloj od ekspandirane gline ili ulomaka. Zatim slijedite naše upute korak po korak za sadnju.
Kako posaditi kapare:
- Napunite posudu jednu trećinu supstratom
- Umetnite grm u sredinu
- Sadite samo onoliko duboko koliko je bilo u kontejneru
- Napunite sadilicu supstratom
- Zalivaj nježno
Ovdje možete pročitati detaljne upute za sadnju kapara.
Briga za grm kapara
Grm kapara je općenito vrlo jednostavan za njegu, a može se dobro nositi i s dužim razdobljima suše i lošeg tla. Treba samo malo više pažnje što se tiče rezanja i prezimljavanja. U sljedećem odjeljku saznat ćete na što još trebate obratiti pažnju kada brinete o svom grmu kapara.
Zalijte i gnojite grm kapara
Grm kapara je vrlo nezahtjevna biljka, tako da nisu potrebne dugotrajne mjere gnojidbe i zalijevanja. Grm kapara se osjeća vrlo ugodno na suhom tlu - u skladu s tim, ne treba ga često zalijevati. Dovoljno je povremeno zalijevanje po potrebi tijekom duge suše. Svakako biste trebali izbjegavati zalijevanje vode, jer to može dovesti do truleži korijena.
A gnojidba je dovoljna, ako uopće postoji, jednom u vrtnoj godini. To biste trebali učiniti u proljeće kada počinje rast (svibanj). Dodatkom gnojiva postižete veći prinos pupova, a često čak i povećavate kvalitetu pupova. Za gnojidbu kapara preporučujemo gnojivo s dugotrajnim organskim djelovanjem. Time se hranjive tvari polako i nježno oslobađaju u biljku i nema opasnosti od prekomjerne gnojidbe. Sve ove kriterije u potpunosti zadovoljava naše organsko univerzalno gnojivo Plantura s dugotrajnim organskim učinkom - stoga je idealno za opskrbu vašem grmu svim vrijednim hranjivim tvarima.
Sažetak - pravilno zalijevajte i gnojite kapare:
- Ne zalijevajte prečesto
- Izbjegnite zalijevanje pod svaku cijenu
- Zalijevanje samo tijekom dugih suša
- Gnojite samo jednom godišnje
- Primjena gnojiva u svibnju
- Gnojite organskim univerzalnim gnojivom
Orezivanje grma kapara
Kako bi grm kapara ostao u formi, preporučuje se redovita rezidba od treće godine rasta. To se može učiniti u jesen prije čišćenja ili u proljeće prije novog rasta. Moguće je bez oklijevanja odrezati grm kapara na trećinu izvorne duljine izdanka. Međutim, pojedini izdanci ne smiju se skratiti na manje od osam do deset centimetara.
Pregled: Kako orezati kapare?
- Redovito obrezivanje od 3. godine
- Orezivanje u proljeće ili jesen
- Orezite grm na trećinu izvorne duljine izdanka
- Skratite izbojke na maksimalno 8 -10 cm
Prezimite grm kapara
Grm kapara razmažena je mediteranskom klimom. Zato ne voli previše hladno. Samo kratko vrijeme može podnijeti temperature oko -5 °C. Stoga treba poduzeti mjere opreza za prezimljavanje i pravodobno donijeti grm. Najbolje je postaviti na svijetlo ili polumračno, ali u svakom slučaju mjesto bez mraza. Na temperaturama između 5 i 12 °C najugodnije se osjeća u zimovanju. To može biti, na primjer, u zimskom vrtu, u hodniku ili na stubištu. Povremeno se mora zalijevati kako se ne bi potpuno osušila. Međutim, gnojidba apsolutno nije potrebna u zimskim mjesecima.
Ako dani ponovno postaju svjetliji i dulji, grm se može pripremiti za ljeto. Postavite ga malo svjetlije i toplije od veljače nadalje; Idealan je prozor okrenut prema jugu s potpunom izloženošću suncu. Mediteranska biljka može se kretati na otvorenom tek nakon ledenih svetaca, tj. sredinom svibnja.
Kapari za prezimljavanje - Kako radi:
- Premjestite grm u zimnicu u pravo vrijeme
- Zima na svijetloj do polumračnoj lokaciji
- Apsolutno bez mraza
- Idealna temperatura: 5 - 10 °C
- Voda samo povremeno; ne gnojiti
- Naviknite se na svjetlo i toplinu u proljeće
- Stavljajte samo na otvorenom nakon ledenih svetaca
Povećajte kapare
Vaše vlastito razmnožavanje kapara može se obaviti sjemenkama ili reznicama. Ali obje metode su teške i nažalost nisu uvijek okrunjene uspjehom.
Da biste razmnožili kapare iz sjemena, prvo morate pripremiti sjeme. To se radi u tri koraka: Prvo se sjemenke stavljaju u mlaku vodu na jedan dan. Zatim odlaze vlažne, najbolje u plastičnoj vrećici ili navlaženoj krpi, u hladnjak na cijela dva mjeseca. Na kraju ih još jedan dan potopite u mlaku vodu. Sjeme je sada spremno za sadnju. Prvo pripremite supstrat miješanjem zemlje za lonce s pijeskom u omjeru dva prema jedan. Supstrat se puni u posude za sjeme, sjeme se stavlja na dubinu od jednog centimetra i lagano se prekriva supstratom. Navlažite sjemenke, stavite posude u domaći mini staklenik i redovito zalijevajte sjeme. Sada moramo čekati i vidjeti, jer može proći i do tri mjeseca prije nego što sjeme proklija. Čim sadnice budu visoke pet do deset centimetara, mogu se presaditi u pojedinačne posude. Prilikom odvajanja pazite da ne oštetite osjetljivo korijenje.
Razmnožavanje kapara sjemenkama:
- Potopite sjemenke u mlaku vodu na jedan dan
- Sjemenke čuvajte vlažne u hladnjaku 2 mjeseca
- Ponovo potopite u mlaku vodu na jedan dan
- Pomiješajte zemlju za lončanice s trećinom pijeska
- Napunite posude za sjeme supstratom
- Dubina sjemena: 1 cm
- Vlaži
- Temperatura klijanja: preko 20°C
- Postavite u mini staklenik ili na toplu prozorsku dasku
- Održavajte podlogu redovito vlažnom
- Razdoblje klijanja: 2 - 3 mjeseca
- Izbodite sadnice veličine 5 - 10 cm
Razmnožavanje iz reznica rijetko je uspješno, ali nije nemoguće. U tu svrhu, poluodrđene reznice se odrežu grm u proljeće. Uklonite sve osim gornja dva lista. Zatim se reznice stavljaju u poseban supstrat za reznice i zalijevaju. U samostalno napravljenom mini stakleniku postoje optimalni uvjeti za rast reznica - pod uvjetom da ih redovito provjetravate. Reznice se također moraju redovito vlažiti. Nakon ukorjenjivanja trebali biste pričekati još godinu dana prije nego što presadite reznice.
Razmnožavanje kapara iz reznica:
- Orezivanje poludrvenastih reznica u proljeće
- Ostavite samo gornje listove
- Stavite u podlogu za rezanje
- Bacite na
- Stavite u mini staklenik
- Redovito prozračivanje i vlaženje
- Ponovo posadite nakon godinu dana
Berba kapara
Postoji nešto posebno u vezi s kaparima: za razliku od većine začina, plodovi ili lišće nisu od najvećeg interesa, ali u slučaju grma kapara, još zatvoreni cvjetni pupoljci su predmet žudnje. Prije otvaranja moraju se brati pojedinačno s grma u napornom ručnom radu. Bere se prije otvaranja prašnika. Odlučujuća je veličina ubranih kapara. Mali kapari imaju intenzivnu aromu i stoga su mnogo popularniji i skuplji od velikih. Možete brati tijekom nekoliko tjedana, jer grm cvjeta.
Pregled berbe kapara:
- Berba neotvorenih cvjetnih pupova
- Birajte pojedinačno iz grma
- Što manje, to aromatičnije
- Uzastopno berba tijekom nekoliko tjedana
Skladištenje i čuvanje kapara
Kaperi se ne beru svježikorišteni. Čak ih je potrebno izliječiti da bi se u njima uživalo u kuhinji. Nakon berbe suše se najmanje jedan dan, ali ne na izravnom suncu. Postupak sušenja najbolje je obaviti na tamnom, ali suhom mjestu. Ako se osušeni kapari potom stave u vinski ocat i slanu vodu, nakon otprilike dva tjedna mogu se koristiti u kuhinji. U principu, međutim, čista aroma kapara u salamuri je bolja nego u octu.
Savjet: Slane kapare možete namočiti u vodi nekoliko minuta prije jela kako biste ih odsolili.
Osim soli i octa, kapare možete naravno začiniti po želji i pročistiti ih drugim sastojcima.
Sažetak - Čuvanje i čuvanje kapara:
- Kapari se ne mogu jesti sirovi
- Ostavite da se suši jedan dan nakon berbe
- Kiljenje u mješavini salamure i octa
- Začinite i doradite po želji
- Spremno za jelo nakon otprilike 2 tjedna
Kapari: sastojci, okus i upotreba
Kapari se smatraju vrlo zdravim i, osim vitamina C i B, sadrže i magnezij i kalij, kao i elemente u tragovima poput željeza, bakra ili mangana. Osim ovih sastojaka, kapari sadrže i fitokemikalije kvercetin, flavonoide poput rutina i glukokaparina te glikozide gorušičinog ulja, koji djeluju antioksidativno, štite krvne žile i crijeva te sprječavaju infekcije.
Začinski cvjetni pupoljci grma kapara posebno su popularni u mediteranskoj kuhinji. Osnovno pravilo pri korištenju kapara je: dodajte ih samo malo prije nego je jelo gotovo i kuhajte samo vrlo kratko - to je najbolji način da sačuvate aromu.
Klasična jela s kaparima iz talijanske kuhinje su vitello tonnato, teletina u umaku od tune kapare i špageti alla putanesca sa pikantnim umakom od rajčice, tunjevina, masline i naravno kapara. Popularna jela u Njemačkoj s kaparima su Königsberger Klopse ili tatarski biftek. Kapare također možete koristiti u pestoima ili ih uživati uz jela od tjestenine, u salatama ili na pizzi.
Jeste li znali da nezrele mahune nasturcija možete kiseliti kao kapare? U našem članku naći ćete sve što trebate znati o nasturciju.