Lovaž se još uvijek često nalazi u samostanskim, farmskim i biljnim vrtovima. Da bi se biljka mogla što dulje koristiti u kuhinji nakon berbe, prvo se mora sačuvati.
Sam miris ljubičice (Levisticum officinale) obogaćuje šetnju vrtom. Ali ako želite jesti i biljku Maggi, morate znati koje njezine dijelove ubrati i kada. U ovom ćete članku saznati pojedinosti o berbi i načinu čuvanja i korištenja lovice.
Žetva lovice
Gotovo svi dijelovi biljke lovice mogu se koristiti u kuhinji. Listovi lovice beru se kontinuirano od proljeća do jeseni, pri čemu mlađi izbojci imaju intenzivniju aromu, a stariji listovi često postaju žilavi i gorki. Da biste dobili što više okusa, berite mlado zelje prije nego što procvjeta. Da biste to učinili, uvijek odrežite cijeli izdanak blizu tla. Preporuča se redovita berba kako bi niknuli svježi mladi listovi. Kod starijih, dobro njegovanih biljaka moguća su 3 do 4 rezanja godišnje, pri čemu se bere cijela ljuljka. Kako bi se biljci dala mogućnost normalnog razvoja i skladištenja hranjivih tvari u vitalnom rizomu, ljeti od oko srpnja treba malo smanjiti žetvu svježih izdanaka ljupke.
Koriste se i sjemenke biljke Maggi. Možete ih ubrati u kasno ljeto, kada mahune postanu smeđe.
Savjet: Lovka cvjeta samo od druge godine, tako da nijedno sjeme nije spremno za žetvu u prvoj godini.
Od određene veličine, koja se postigne nakon otprilike treće godine, može se ubrati čak i rizom. To bi se trebalo dogoditi nakon što nadzemni dijelovi biljke odumru u kasnu jesen. Sve što trebate učiniti je iskopati i očistiti rizom, a zatim ga koristiti u kuhinji kao bilo koje drugo korjenasto povrće.
Lagana berba lovice:
- Root, pucaj iSjeme se može ubrati.
- Berba mladih izdanaka od proljeća do jeseni.
- Sjeme ljubičice bere se u kasno ljeto kada infruktescencija postane smeđa.
- Korijenje se bere od otprilike treće godine u kasnu jesen.
Očuvanje lovage
Za većinu recepata s ljupkom preporučljivo je ubrati lišće neposredno prije pripreme. Kao rezultat, gubi se manje okusa i vitamina. Ipak, vrijedi sačuvati ljupku, npr. zimi njome začiniti varivo ili juhu.
Drying Lovage
Za listove ljupke, pokazalo se da sušenje na zraku na mjestu s malo svjetla produljuje njihovu upotrebljivost. Sušenje ljubičice je prilično jednostavno. Nekoliko izdanaka zavežite u snopove i objesite na suho, umjereno toplo mjesto. Alternativno, mladice sušite u pećnici na temperaturi ispod 40 °C. Također možete osušiti sjemenke i korijenje ljupke i tako ih sačuvati. Kada se maggi biljka osuši, nasjeckajte je i stavite u hermetički zatvorenu posudu kao što je čaša. Osušenu lovu uvijek čuvajte na tamnom i suhom mjestu.
Savjet: Prilikom sušenja lovice pazite da mladice ne izlažete izravnoj sunčevoj svjetlosti, inače će se izgubiti vrijedne arome u obliku eteričnih ulja.
Freeze Lovage
Još jedan način za očuvanje lovage je zamrzavanje trave maggi. No, ne treba dugo čekati nakon berbe prije smrzavanja, kako ne biste izgubili aromu. Možete zamrznuti cijele klice ili prethodno izrezati začinsko bilje kako biste ga koristili izravno u kuhanju. Ono na što svakako trebate obratiti pažnju prilikom zamrzavanja lovice je hermetička ambalaža. Tako se biljka Maggi čuva i ima okus smrznuta do godinu dana.
Savjet: Koristite smrznutu lovu i nemojte je odmrznuti. To vam štedi vrijeme i maggi herb ne postaje tako kašasta.
Insert
Aromu lovice možete sačuvati i u octu ili ulju. U tekućinu se prenose karakteristična eterična ulja koja izazivaju zabunu s okusom tekućeg začina Maggi. ToMeđutim, treba paziti da svi dijelovi biljke budu okruženi uljem ili octom. Inače će se brzo stvoriti plijesan.
Upotreba lovice
Lovaž se zasigurno najčešće koristi u kuhinji kao začin, a postoje i recepti za juhe, variva ili uz meso i ribu. Trajnica je također poznata kao maggi trava zbog karakteristične arome koja pogađa nos kada se lišće zgnječi.
Leaves: Listovi lovice pogodni su za začinjanje ili alternativno prerađeni kao lisnato povrće. Često se nalaze kao sastojak u juhama i varivima, sitno nasjeckani na kruhu, u salatama ili u biljnim umacima. Listovi i stabljike mogu se čak i izbijeliti prekrivanjem neprozirnim pokrovom - okus je tada mnogo blaži i cijela biljka se koristi slično kao cikorija.
Sjemenke: Osušene sjemenke su divne za mljevenje i korištenje kao začin, na primjer u tijesto za kruh.
Rhizome: Bilo svježe kao korjenasto povrće ili osušeno kao čaj od ljupke, rizom ljupke se uglavnom koristi u naturopatiji, ali i za pripremu bujona i vrhnja juhe.
Jeste li znali da rizom igra glavnu ulogu u prezimljavanju biljke Maggi? U našem posebnom članku možete pročitati na što trebate paziti pri njezi i prezimljavanju lovice.
Lovage: učinci i zdravstvene prednosti
Epitet vrste - tj. drugi latinski naziv - officinale tumači kao kadulja (Salvia officinalis), đumbir (Zingiber officinale), ružmarin (Rosmarinus officinalis) i brojne druge biljke za njihovu upotrebu u proizvodnji lijekova ili kozmetike.
U naturopatiji se kaže da ljupak ima sposobnost pomoći protiv žgaravice, infekcija mokraćnog sustava, probavnih problema i menstrualnih grčeva. Osušeni listovi ili komadići korijena često se koriste kao čajne infuzije ili jedu izravno.
Ljubav osim željeza, kalcija i kalija sadrži i važne vitamine poput vitamina B, C i E. Preračunato na 100 grama, sadrži tri puta više vitamina C od jabuke. Lovaž ne samo da je dobrog okusa, već je i vrlo zdrav.
Kakav je okus bilje Maggi?
Lišće lovice je zbunjujuće slično onom peršina s ravnim lišćem. Okusom trajnica više podsjeća na celer – s tom razlikom što je ljupka još ljutija i malo gorka. Gorka se nota povećava tijekom godine - nakon cvatnje, biljka se gotovo ne može koristiti. U kasno ljeto, bolje je koristiti ljupku koja se osušila ranije u sezoni za upotrebu u kuhinji ili održavati lozu mladom redovitom rezidbom.
Je li lovica otrovna?
Lovage nije otrovna, ali treba je konzumirati s oprezom tijekom trudnoće ili ako imate problema s bubrezima, jer ima antikonvulzivni učinak i može upaliti bubrežno tkivo ako je oštećeno. Poput ostalih kišobrana, na primjer anđelika (Angelica archangelica var. sativa) i svinjac (Heracleum mantegazzianum) , ljupak sadrži furokumarine, koji mogu uzrokovati fototoksične reakcije kože. Stoga treba nositi rukavice kada radite na jakom suncu.
Jesu li cvjetovi magije jestivi?
Zbog visokog udjela gorkih tvari, cvjetovi lovke nisu prikladni za konzumaciju. Ovdje bolje pričekajte malo i poberete sjeme.
Želite li i vi posaditi ljupku? U našem članku pronaći ćete sve važne informacije o lokaciji i više.