Rotkvica je zdravo povrće koje se može koristiti u kuhinji. Kod nas ćete naučiti sve o berbi rotkvica, njihovom skladištenju i čuvanju.
Rotkvica (Raphanus sativus var. niger) formira ukusna, vruća tijela korijena i obično se može skladištiti nakon berbe. Nudimo važne savjete za berbu i skladištenje zdravih rotkvica.
Berba rotkvica
Berba rotkvica obično uspije bez posebnog truda. Ovdje možete pročitati kada je najbolje vrijeme za berbu, kako prepoznati rotkvice koje su spremne za berbu i što učiniti s rotkvicama koje cvjetaju.
Vrijeme i postupak berbe
Vrijeme berbe rotkvica uvelike se razlikuje ovisno o sorti. U našem članku o sortama rotkvica možete pročitati koje su rotkvice posebno pogodne za ljetni uzgoj s berbom između travnja i srpnja ili zimski uzgoj s berbom od rujna do ožujka u hladnom stakleniku. Da su rotkvice spremne za berbu možete zaključiti po veličini biljke i korijenskom ovratniku koji obično strši iznad tla. Ovo ne bi trebalo biti poderano i u najboljem slučaju osjećati se svježe i nedrvenasto. Uglavnom, što je rotkvica mlađa, to joj je blaži, sočniji i hrskaviji. Kasno ubrane rotkvice često su ljute, drvenaste ili krznene.
Rotkvice se beru ručno - u rastresitom tlu korijenje se jednostavno može uhvatiti za lišće i izvući. Na teškom tlu preporučuje se lopatica za rahljenje tla i berbu neprekinutih rotkvica. Neposredno nakon berbe, rotkvice treba nježno oprati kako bi se ogulile i preradile ili spremile.
Rotkvica cvjeta: Što učiniti?
Rotkvica je dugodnevna kultura. To znači: Cvjeta čim duljina dana prijeđe određeni broj sati. To je inače slučaj od srpnja, zbog čega bi do tada trebalo ubrati rotkvice. S druge strane, otporne zimske rotkvice, posijane od kolovoza, obično cvjetaju tek druge godine. Kad je rotkvica u cvatu, rasteže se – cikla postaje žilava, drvenasta i suha. Cvjetne rotkvice se stoga više ne beru, ali se cvjetovia mlade mahune jestive. Alternativno, možete pustiti biljku da cvjeta i u jesen ubrati svoje sjeme rotkvice iz mahuna.
Pripremite rotkvicu
Rotkvica se u našem dijelu svijeta konzumira u relativno malim količinama. Šareno povrće može se koristiti na mnogo načina.
Možete li jesti rotkvicu sirovu?
U Europi se rotkvice gotovo isključivo poslužuju sirove. Često prakticirano prethodno soljenje izvlači ne samo vodu nego i dio oštrine peckanja. Inače, listovi se također mogu pripremiti poput špinata ili napraviti pesto.
Znate li kuhati rotkvicu? Osim juhe od rotkvica, salate od rotkvica, krem rotkvice ili klasične slane bavarske rotkvice, rotkvica se može pržiti ili kuhati te poslužiti uz rižu, curry, rezance ili jela od mesa. U Aziji postoje brojni recepti za rotkvice s kuhanom, kiselom, prženom ili kiselo fermentiranom rotkvom.
Rezanje rotkvice
Pogotovo u Bavarskoj, običaj je da se rotkvica reže kao harmonika. Korijen se zareže okomito duboko i što tanje kako bi se mogao lepezati i na kraju posoliti - naravno bez da mu komadić izbije ili da se nakrivo odsiječe. Stara izreka kaže da se muškarac ne smije oženiti dok ne uspije pravilno izrezati radij. Alternativno, oštar korijen se prvo zarezuje vodoravno odozgo prema dolje u malim razmacima, zatim se okreće i reže pod kutom od 45°, također do polovice. Zatim se posoli i posluži nedugo nakon toga.
Skladištenje i čuvanje rotkvica
Rotkvice se mogu dobro pohraniti ako se nakon berbe brzo ohlade na 0 do 1 °C i drže na visokoj relativnoj vlažnosti zraka, idealno više od 97%. Kao i kod rotkvice (Raphanus sativus var. sativus), rok trajanja se produžava kada se listovi uklone. Rotkvica s lišćem se pod navedenim uvjetima može držati oko tri do sedam dana, sve dok cikla ne postane mlohava zbog gubitka vode. S druge strane, robusne zimske rotkvice mogu se čuvati svježe do šest mjeseci bez lišća u optimalnim uvjetima skladištenja.
Za očuvanje rotkvica potrebne su vam zidane staklenke i juha po vašem ukusu. Popularan je rižin ocat, slatko-kiseli s jabučnim octomrasol ili temeljac kimchija. Ukiseljena rotkvica, na primjer, koristi se u sushiju i brojnim drugim azijskim jelima.
Jesu li rotkvice zdrave?
Rotkvica se smatra izuzetno zdravim, niskokaloričnim povrćem. Svakih 100 g svježe rotkvice sadrži oko 30 mg vitamina C, kao i brojne minerale i spojeve šećera. Sirova, svježe ribana rotkvica potiče rad žuči i zahvaljujući ulju gorušice djeluje antibiotski i na probavu. Radi uz obilan obrok smanjuje osjećaj sitosti ili nadutosti te podupire probavu masti. Osim toga, svježa rotkvica može se koristiti za pripremu sirupa protiv kašlja ili sirupa za ublažavanje upaljenog grla i kašlja.
Međutim, ne podnose svi rotkvicu. Također može uzrokovati mučninu, posebno ako imate osjetljiv želudac.
Kormna rotkvica (Raphanus sativus var. oleiformis) bliski je srodnik vrtne rotkvice. U profilu predstavljamo duboko ukorijenjenu biljku zelenog gnojiva i njezin uzgoj.