Klice se smatraju niskokaloričnim vitaminskim bombama. Prikazujemo prednosti klica i koje su sorte pogodne za uzgoj.
Klice postaju sve popularnije i sve se češće koriste u kuhinji. Hrskave klice obogaćuju našu prehranu, posebno zimi. U ovom članku pojašnjavamo što su klice zapravo, dajemo pregled prikladnih sorti i zdravstvenih prednosti koje klice donose sa sobom.
Što su klice?
Sjemenke biljaka koje klijaju nazivaju se klice, ili skraćeno klice. Budući da za uzgoj nije potrebno svjetlo, klice često imaju svijetlu bijelu do žutu boju. Kotiledoni su vidljivi, ali nisu potpuno razvijeni. Za uzgoj vam je potrebna samo voda i nekoliko dana. Kod klica se cijela biljka jede s korijenom.
Uzgoj je posebno jednostavan s čašom za klijanje. Umjesto poklopca, ovdje je uvrnuto sito. To omogućuje jednostavno zalijevanje sjemena, a višak vode može se lako ocijediti u preokrenutoj tegli.
Koja je razlika između klica i mikrozelena?
Klice su u ranijoj fazi razvoja od mikrozelena. Kod mikrozelena su kotiledoni jasno vidljivi i biljkama je potrebno malo svjetla da fotosintetiziraju i dobiju svoju zelenu boju. Mikrozelenje poput klasične kreše obično se uzgaja na supstratu, dok klice uopće ne mogu.
Sorte klica: Koje biljke su prikladne?
Različite sjemenke biljaka pogodne su za uzgoj vlastitih klica kod kuće. Uglavnom, trebali biste paziti da sjeme nije tretirano. Biljke velebilje, kao što su rajčice (Solanum lycopersicum), paprike (Capsicum) ili patlidžani (Solanum melongena ), a ostale otrovne biljne vrste nisu prikladne za uzgojKlice.
Koje se biljke mogu uzgajati kao klice?
Bilje:
- Boražina (Borago officinalis) - treba se koristiti samo umjereno
- Koromač (Foeniculum vulgare) - sadrži puno kalija
- Kopar (Anethum graveolens)
- Sesam (Sesamum indicum)
- Korijander (Coriandrum sativum) - za indijsku kuhinju
Napomena: Popularna kulinarska biljka boražine sadrži neke potencijalno otrovne alkaloide. Zato biste trebali jesti samo male količine biljke ili klice iz sjemenki boražine.
Povrće:
- Soja (max glicina) - sadrži puno kalija
- Leća (Lens) - okus slatkog, slanog i orašastog okusa
- grašak (Pisum sativum)
- Brokula (Brassica oleracea var. italica) - blago ljuto i vrlo zdravo
- crveni kupus (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - šarena crvenkasta , ali bez okusa
- senf (Brassica napus) - ljuto
- Suncokret (Helianthus annuus) - blag i orašast
- Cvekla (Beta vulgaris) - šarena crvena
- Mrkva (Daucus carota subsp. sativus)
- Cress (Lepidium sativum) - blago-ljuto
- Rikola (Eruca sativa)
- Rotkvica (Raphanus sativus) - ljutog i ljutog okusa
Ostalo:
- Pšenica (Triticum) - blagog, slatkog okusa
- Amarant (Amaranthus)
- Alfalfa (Medicago sativa) - bogato vlaknima i vitaminom A
- Piskavica (Trigonella foenum-graecum) - miriše slično na curry
- quinoa (Chenopodium quinoa)
- heljda (Fagopyrum)
- Mung grah (Vigna radiata) - slatki okus
Savjet: Gotove smjese klica često možete pronaći u vrtnom centru ili željezari. Sadrži sjemenke nekoliko biljaka koje se dobro nadopunjuju okusom i sastavom hranjivih tvari.
Koliko su klice zdrave?
Osim raznih hranjivih tvari i vitamina, klice također osiguravaju proteine, dijetalna vlakna i sekundarne biljne tvari, koje su cijenjene zbog svojih zdravstvenih svojstava. Međutim, količina ovih tvari može jako varirati ovisno o biljnoj vrsti i kvaliteti sjemena, kao i o vremenu berbe.biti. Klice općenito imaju veće koncentracije hranjivih tvari i vitamina od zrelih biljaka. Međutim, budući da se konzumiraju u relativno malim količinama, ne mogu se smatrati zdravijim od punog povrća. Kao "superhrane", uloga klica u ishrani trenutno je prilično precijenjena. Ali uz prehranu siromašnu povrćem, na primjer jer probava slabo podnosi povrće, klice su jasno obogaćivanje jelovnika.
Međutim, u kojem slučaju klice nisu zdrave, pročitajte u nastavku.
Koje klice su najzdravije? Klice mnogih vrsta križarica (Brassicaeae), kao što su brokula, korabica, crveni kupus, su posebno zdravi ili kelj. Osim važnih hranjivih tvari i vitamina, sadrže i gorušičino ulje, koje u tijelu djeluje kao antioksidans.
Upotreba: Recepti s klicama
Klice se koriste na razne načine u kuhinji. Klice mahunarki se, primjerice, jako dobro slažu s jelima od povrća kao što su variva, proljetne rolice ili tepsije. No, klice mahunarki prije konzumacije treba zagrijati. Druge vrste klica također se mogu jesti sirove bez oklijevanja i začiniti umacima, oblozima, umacima, salatama ili juhama.
Koje klice ne biste trebali jesti sirove? Klice napravljene od mahunarki, kao što su klice soje, leće ili graška, sadrže fitinsku kiselinu. To smanjuje apsorpciju hranjivih tvari u tijelu i može uzrokovati bolove u trbuhu. Međutim, te se tvari mogu učiniti bezopasnim kratkim blanširanjem ili zagrijavanjem neposredno prije konzumacije, a klice možete jesti bez oklijevanja.
Skladištenje i čuvanje klica
Najbolje mjesto za čuvanje klica je u zatvorenoj kutiji u hladnjaku. Klice trebaju biti malo vlažne, ali ne mokre. Budući da mlade biljke uvijek žele nastaviti rasti, rok trajanja klica općenito nije jako dug. Klice je najbolje koristiti svježe, jer se mnoga bitna svojstva gube kada se zamrznu, osuše ili konzerviraju. Većina okusa i vitamina se gubi kada se klice osuše. A smrznute klice se odmrzavaju u neugodnu bljuzgavicu. Također je moguće kiseljenje ili fermentiranje te se, ovisno o načinu, stvaraju potpuno noviOkusi.
Koliko se klice čuvaju? Klice se trebaju potrošiti najkasnije nakon dva dana u hladnjaku. Plijesan i bakterije mogu se brzo širiti kroz osjetljivu tkaninu. Kada klice više ne izgledaju svježe i svježe, trebate ih baciti.
Jesu li klice opasne?
Prema studijama, kupljene, pakirane klice su jako kontaminirane mikroorganizmima kada istekne rok upotrebe. U prošlosti je bilo nekoliko izbijanja bolesti za koje se vjeruje da su uzrokovane klicama kontaminiranim s Escherichia coli (E. coli). Ako ste u nedoumici, ne biste trebali jesti klice, pogotovo ako su bile pohranjene na pogrešan način ili duže vrijeme.
Ako sami pravite klice, odabir i prethodna obrada sjemena su ključni. Klice rastu u vlažnim uvjetima, koji također pružaju dobro tlo za razmnožavanje nekih mikroorganizama poput bakterija ili plijesni. Stoga je važno da na sjemenu nema štetnih uzročnika bolesti. Na primjer, sjeme koje nije klijalo može biti kontaminirano izmetom skladišnih štetnika.
- Sjeme klice je čistije i manje kontaminirano mikroorganizmima od normalnog sjemena.
- Ako ne koristite posebne sjemenke klica, trebali biste ih prethodno temeljito isprati mlakom vodom iz slavine.
- Redovito i temeljito čistite opremu.
- Operite ruke prije sadnje i prilikom rukovanja sjemenkama i klicama.
Ako ste još uvijek u nedoumici, pokušajte uzgajati mikrozelenje. Traju dulje jer rastu na supstratu i jednako su ukusne kao klice.