Cikorija uz put oduševljava nas prekrasnim cvjetovima i ujedno obogaćuje naše kulinarske užitke. Korijeni cikorije dugo su služili kao zamjena za kavu, a mogli bi se i danas koristiti kao regionalna alternativa kavi ako je sami uzgajate.
Cikorija (Cichorium intybus) je biljka porijeklom iz srednje Europe koja je s nama stotinama godina i čak nam govori vrijeme uz pomoć cvjetnog sata . Cvjetovi se otvaraju oko 5 sati ujutro, a zatvaraju se u 11 sati. Uzmite u ruke cikoriju i uživajte u kavi iz njezina korijena, dok uz pomoć cvijeta govorite vrijeme. Inače, obična cikorija je predak današnjih salata od cikorije.
Cikorija: porijeklo i karakteristike
Obična cikorija (Cichorium intybus) jedna je od najčešćih autohtonih divljih biljaka koja se također prirodno javlja u zapadnoj Aziji i sjeverozapadnoj Africi. Zbog svoje svestrane primjene, danas je raširen na mnoga druga mjesta u svijetu. Kao što joj ime govori, cikorija se često nađe usput i teško se može previdjeti, pogotovo usred ljeta kada je u cvatu.
Obična cikorija se već u Egiptu koristila kao korisna i ljekovita biljka, a koristi se i danas. Budući da nam je biljka autohtona i također se koristila, radič je dobio mnoga popularna imena poput svjetiljke za stazu, trava kave ili plavog čička. Danas se uglavnom naziva cikorija ili cikorija.
Kao samonikla biljka, cikorija je genetski iskonska majka nekih važnih kultiviranih i korisnih biljaka. Poznato je nekoliko sorti koje potječu od cikorije, kao što su:
- Salate od cikorije: cikorija (Cichorium intybus var. foliosum), radič (Cichorium intybus var. foliosum) i šećernu štrucu (Cichorium intybus var. foliosum f.).cilindric )
- Korijen cikorije (Cichorium intybus var. sativum)
Je li cikorija višegodišnja?
Čini se da je cikorija trajnica, ali je samo dvogodišnja. Prve godine je u vegetativnoj fazi i tvori rozetu listova. U drugoj godini nastupa generativna faza s formiranjem cvijeta i sjemena.
Kako prepoznati običnu cikoriju?
- Obična cikorija je pomalo drvenasta, dvogodišnja, zeljasta biljka iz obitelji tratinčica (Asteraceae), koja se može prepoznati po cvjetovima.
- Cvjetne glavice su široke 3 do 4 cm i od 2 reda listova, unutarnji je duži i uspravan, vanjski kraći i raširen.Cvate od srpnja do listopada spektakularno, uglavnom svijetloljubičastim ili cvjetovi lavande.
- Cvjetne glavice se otvaraju prije izlaska sunca i počinju se zatvarati poslijepodne. Svaki pojedinačni cvijet otvara se samo jednom i nestaje nakon jednog dana.
- Bijeli pelud se skuplja na vrhovima prašnika tijekom ranog jutra i posjećuju ga pčele i leptiri.
- Kad cikorija cvjeta, stabljike su žilave, užlijebljene i manje-više dlakave.
- Može narasti do 1,5 m visine.
- Listovi su peteljki, kopljasti, nerežasti i 10 - 32 cm dugi i 2 - 8 cm široki.
- Cikorija sadrži bijeli mliječni sok poput maslačka.
Zbunjenje radiča: Bez cvjetova u prvoj godini, radič izgleda zbunjujuće sličan maslačku. Oba također imaju sličan gorak okus i mliječni sok. Maslačak nije otrovan i koristi se u kulinarstvu slično kao cikorija.
Najljepše vrste i sorte cikorije
Unatoč njihovoj očitoj ljepoti, pojavile su se korisnije od ukrasnih sorti obične cikorije.
- Bijela cikorija (Cichorium intybus 'Albus'): Bijela cikorija je izbor obične cikorije, koja nosi bijelu cvijeće koje mu daje ime .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Radicchio ima obično crvene ili crveno-zelene lišće koje tvore kompaktne glavice. Neki samo nazivaju radič s bijelim žilama i crvenim lišćem, također poznat kao crvena endivija i crvena cikorija. Ima gorak i ljut okus kojipri pečenju ili pečenju.
- Šugar (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Formira labave, zelene glavice, slične romaine salati. Sugarloaf je zelena salata koja se može dugo čuvati. Ako se sjeme ne posije do kasnog svibnja, salata će biti mnogo gorka.
- Chicory (Cichorium intybus var. foliosum): Ova podvrsta cikorije naziva se blijeda ili beru crveni pupoljci, ovisno o sorti. U usporedbi s drugim podvrstama cikorije, cikorija ima vrlo blag okus. Izbacuje se posebnim postupkom iz korijena bez zemlje i svjetla.
- Korijen cikorija (Cichorium intybus var. sativum): Korijen cikorijaprerađuje se u zamjenu za kavu. Ima posebno debelo korijenje i čak se koristi za izradu plastike.
Sadnja cikorije: Sjetva, lokacija i Co.
Sade se uglavnom kultivirani oblici cikorije, ali divlji oblik možete uspostaviti i u svom vrtu. Cikorija nije zahtjevna biljka, o čemu svjedoči i njezino uspijevanje na zapuštenim cestama. Preferira dobro drenirano tlo bogato mineralima i vapnenasto. Supstrat koji je previše humusan, vlažan i bogat hranjivim tvarima čak inhibira njihov razvoj i sprječava ponovnu sjetvu. Takva tla razrijedite pijeskom ili šljunkom. Ako želite ubrati korijenje, trebate se pobrinuti da je supstrat olabavljen prije sadnje.
Pokušajte cikoriji pružiti puno sunca. Također podnosi djelomičnu sjenu, ali najbolje se snalazi sa šest ili više sunčanih sati dnevno.
Savjet: Cikorija voli tla bogata bazama. Dakle, ako imate limetu pri ruci za vrt, miješanje pri sadnji može pomoći biljci da raste.
Sjetva cikorije: Sijte biljku na otvorenom tek nakon posljednjih mrazeva. Sjeme treba biti po dvoje na udaljenosti od 40 cm jedno od drugog. Sjeme treba prekriti tankim slojem zemlje ili pijeska. Sjeme će proklijati nakon dva do tri tjedna. Slabija sadnica može se ukloniti nakon nicanja.
Sjeme se također može uzgajati u zatvorenom prostoru od početka travnja. Upotrijebite posebno tlo za lonce koje je labavo i siromašno hranjivim tvarima. Za razliku od uobičajenog tla za lončanice, naša Plantura organska zemlja za bilje i sjemenke je bez treseta. Na 20 °C klijanje traje samo jedan do dva tjedna, a nakon nicanja mlade biljčice najbolje je staviti na hladnije 15 °C i na jako svjetlo kako bi se normalno razvijale i ne uvele. Mlade biljke posadite u vrt nakon zadnjih mrazeva, na udaljenosti od 40 cm. Zatim biljku možete staviti u kantu i staviti na balkon ili terasu. Upotrijebite visoku, vitku posudu za smještaj dugog korijena.
Prava njega
Ponekad cikorija može biti smetnja u vrtu. Za razliku od sjemenki maslačka, sjemenke se ne raznose vjetrom, tako da neće iskočiti na slučajnim mjestima osim ako ih ptica ne nosi. Međutim, držite oči otvorene i iščupajte sve sadnice koje niknu tamo gdje ih ne želite. Odrežite cvijeće nakon što se otvori kako biste spriječili ponovnu sjetvu.
Ako uzgajate u kontejneru, trebali biste svakih šest tjedana primijeniti tekuće gnojivo. Inače, radič ne zahtijeva nikakvu posebnu njegu. Najbolje je koristiti prvenstveno organsko tekuće gnojivo, jer cikorija ne podnosi nagla povećanja hranjivih tvari. Uglavnom organsko gnojivo kao što je naše organsko gnojivo za cvijeće Plantura sprječava ovu malu prekomjernu gnojidbu jer su hranjive tvari dostupne brzo, ali ne sve odjednom.
Štetnici obično preziru cikoriju. Ali lisne uši poput crne bobove lisne uši definitivno mogu osjetiti okus za sočnu biljku. Cikorija se obično dobro nosi sa štetnicima. Međutim, ako vam smeta njihova prisutnost, o tome kako se prirodno boriti protiv lisnih uši možete pročitati kod nas.
Moram li zaštititi biljku zimi?
Cikorija je domaća i ne treba joj zimsku zaštitu.
Razmnožavanje cikorije
Cikorija se razmnožava sjemenkama. U kasno ljeto stvaraju se u izobilju pa ih možete ubrati i sušiti na kuhinjskom ručniku tjedan dana. Zatim sjeme čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, na primjer u vrtnoj šupi. Ali to također možete ponoviti izravno u jesenkrmača, koja često daje jače mlade biljke i štedi vam skladištenje.
Upotreba i učinak cikorije
Listovi cikorije mogu se jesti sirovi, ali obično su gorkog okusa, osobito stariji. Ovaj je okus cijenjen u određenim kuhinjama, primjerice u Italiji, a također i u južnom dijelu Indije. U Albaniji se listovi koriste kao zamjena za špinat, uglavnom pirjani i marinirani u maslinovom ulju, ili kao sastojak u nadjevima.
Sočni listovi se ne suše dobro, pa ih upotrijebite odmah. Ubrano zelje možete čuvati u zatvorenoj plastičnoj vrećici u hladnjaku do tjedan dana. Operite ih neposredno prije upotrebe kako bi duže trajale. Mokro lišće brže trune. Kuhanje i ispuštanje vode ublažit će gorčinu lišća.
Sačuvajte korijenje za korištenje kao zamjenu za kavu tako što ćete ga očistiti i sastrugati koru. Zatim ih narežite na komade veličine inča. Stavite komade na lim za pečenje i tostirajte dok ne poprime tamno smeđu boju. To može potrajati od 45 minuta do nekoliko sati ovisno o tome koliko je korijenje debelo. Pazite na njih dok se peku, povremeno ih okrećući kako bi se omogućilo ravnomjerno sušenje. Kad osjetite miris nalik kavi, vrijeme je da ih izvadite. Najbolje ih je čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako ne bi izgubili arome. Zdrobite prženo korijenje poput zrna kave i skuhajte vlastitu lokalnu "kavu".
Brojni gorki i tanini, kao i inulin u korijenu čine cikoriju ljekovitom biljkom s raznim primjenama, uključujući i u naturopatiji. Međutim, znanstveni dokazi za njegovu upotrebu u konvencionalnoj medicini dosad su bili oskudni. Međutim, empirijski je dokazano da čaj od korijena cikorije pomaže kod probavnih problema. U tu svrhu 1 do 1,5 žličice nasjeckanog korijena poparite s 200 ml vode i nakon pet do sedam minuta procijedite.
Je li cikorija zdrava?
Svi dijelovi biljke su jestivi. Cikorija se također koristi kao hrana za životinje i mogu je konzumirati ljudi i životinje bez oklijevanja.
Je li cikorija zdrava?
cikorija,korijen je, posebice, zdrav dodatak svakoj prehrani. Korijen sadrži prebiotičko vlakno inulin, koje se također nalazi u jeruzalemskoj artičoci. Inulin regulira razinu inzulina i služi kao hrana u crijevima za važne crijevne bakterije u našem tijelu. Međutim, previše vlakana također može dovesti do probavnih smetnji, zbog čega se cikorija ne smije konzumirati u velikim količinama.
Piskavica je stara ljekovita biljka čije su djelovanje bolje potkrijepljeno znanstvenim istraživanjima. U njegovom posebnom okusu možete uživati i kao čaj ili kao začin.