Crni kim je jedan od najvažnijih začina u arapskoj i indijskoj kuhinji. Pružamo savjete o uzgoju, berbi i korištenju crnog kima.
Sa svojim nježnim rastom, cvjetovima u obliku zvijezda i filigranskim listovima, crni kim (Nigella sativa) je ukrasna kultura. Njegove sjemenke mogu se preraditi u ulje, začine ili lijekove.
Crni kim: porijeklo i svojstva
Crni kim ili rimski korijander pripada velikoj i raznolikoj obitelji ljutika (Ranunculaceae), baš kao i klematis (Clematis) ili zimska agarika (Eranthis). Biljka crnog kima potječe iz južne Europe, sjeverne Afrike i zapadne Azije, no danas je široko rasprostranjena i može se naći na mnogim mjestima diljem svijeta. Komercijalni uzgoj crnog sjemena odvija se uglavnom u Indiji i na Bliskom istoku.
Jednogodišnji, duboko ukorijenjeni crni kim tvori 25 - 50 cm visoke, teško razgranate biljke s finim, vrlo uskim, višeperastim listovima. Sivozeleno obojeni listovi crnog kima naizmjenično su pričvršćeni na tanke svijetlozelene peteljke. Crni kim cvate između svibnja i rujna. Sada se pojavljuju cvjetovi u obliku zvijezda s pet do deset latica u nijansama plave, bijele ili ružičaste. Cvjetovi crnog sjemena pogodni su za pčele i pružaju obilje nektara i umjerene količine peludi za insekte oprašivače tijekom ljetnih mjeseci. Nakon oprašivanja, baza cvijeta se širi u mjehuriću, višekomornu sjemensku kapsulu, unutar koje se formiraju duboko crne, trokutaste sjemenke crnog kima. Kada sjeme sazrije između rujna i listopada, mahuna se pretvara iz svijetlozelene u smeđu.
Zbrka crnog kima: Zbrka sa srodnom vrstom Jungfer im Grünen (Nigella damascena) vrlo je česta zbog velike sličnosti od biljaka. Sjemenke Jungfer im Grünen u osnovi se mogu koristiti na isti način kao i sjemenke crnog kima.Sjemenke crnog sezama (Sesamum indicum var. nigrum) imaju slične, premda manje uglate sjemenke, ali ih je lako razlikovati po okusu. Kumin (Cuminum cyminum) i pravi kim (Carum carvi), s druge strane, srodni su crnom kimu samo po imenu zbog svoje ljutosti ukus. Pripadaju umbelliferae (Apiaceae) i mogu se jasno razlikovati po izduženim, užlijebljenim i blago zakrivljenim rascjepkanim plodovima.
Sadnja crnog kima: sjetva, lokacija i Co.
Optimalno mjesto za crni kim je sunčano na pjeskovitom ilovastom tlu bogatom humusom. Međutim, termofilna biljka raste na većini svježih do umjereno suhih, vapnenastih supstrata s pH od 6 do 7 i dobrom opskrbom vodom. Teška, zbijena i natopljena tla nisu pogodna za uzgoj crnog kima. Međutim, oni se mogu poboljšati pijeskom, kompostom ili kvalitetnom zemljom za saksije.
Zbog dugog razdoblja zrenja, crni kim se sije što ranije u rano proljeće s temperature tla od 5 °C i više, između ožujka i travnja. Sjeme crnog kima treba posijati 1 - 2 cm duboko u zemlju i lagano pritisnuti. Kod sjetve Nigella u redove idealan je razmak od 20 - 30 cm. Nakon toga tlo treba održavati vlažnim. Prve nježne sadnice pojavljuju se nakon dva do tri tjedna.
Posijajte crni kim u najboljem slučaju izravno u gredicu ili lagano u sadilicu s najmanje 5 litara zapremine tla s dobrom drenažom vode i drenažnim slojem. Za sadnju u kace i balkonske kutije ili za poboljšanje teškog tla, preporučamo propusno tlo za lončanice siromašno hranjivim tvarima, kao što je naša Plantura organska zemlja za biljke i sjemenke. Kompostom bogat, prozračni supstrat pohranjuje vlagu, potiče razvoj korijena sadnica i, za razliku od većine tla u uzgoju, ne zahtijeva treset koji je štetan za okoliš.
Na prvi pogled: posadite crni kim
- Lokacija: sunčano na pjeskovitom, ilovastom tlu bogatom humusom s pH od 6 do 7
- Sijte na otvorenom ili u sadilicu s najmanje 5 L zemlje
- U ožujku do travnja od 5 °C temperature tla
- Sijte sjeme na dubinu 1 - 2 cm, razmak redova od 20 - 30 cm
- Održavajte tlo dobro vlažnim
Prava njega
Crni kim je prilično nezahtjevan u pogledu njege, ali zahtijeva dugotrajne vrućine i sušuredovito zalijevanje. Za normalno opskrbljena vrtna tla gnojidba nije potrebna. Međutim, iscrpljena, jednostrano obrađena tla ili tla s velikim opterećenjem imaju koristi od upotrebe našeg Plantura organskog aktivatora tla bez životinja. Osim hranjivih tvari i organske tvari, također uvodi mikroorganizme kao "početnu kulturu" za raznolik život u tlu i dugotrajno nakupljanje humusa u tlu.
Crno sjeme smatra se osjetljivim na ličinke kukca, poznatije kao žičane gliste (Agriotes). Biljke venu bez ikakvog razloga jer žičnjaci prodiru u stabljike iz temelja. Trulež stabljike također se može pojaviti u vlažnim ljetima, na nepovoljnim mjestima ili uz pretjeranu gnojidbu i navodnjavanje.
Jedna biljka crnog kima umire u kasnu jesen kada je sjeme zrelo. Siguran znak da su mahune spremne za berbu je šuštanje sjemenki iznutra. Sada se cijele glavice sjemena odrežu i odlažu da se suše na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Sjeme se zatim može ekstrahirati i čuvati na suhom, tamnom i hladnom mjestu kao začin ili sjemenke crnog kima za iduću godinu.
Možete li jesti crni kim?
Samo sjemenke Nigella koriste se u kulinarstvu i fitoterapiji. Svi ostali dijelovi smatraju se blago otrovnim. Sjemenke crnog kima mogu se jesti sirove, ali se prethodno prže kako bi se jasnije istaknuo orašasti, ljuti okus. Crni kim se može koristiti u terapiji kod pasa, konja i glodavaca jer su učinci slični onima kod ljudi. Osim toga, kaže se da ulje crnog kima djeluje protiv krpelja, astmatičnog kašlja i jača imunološki sustav.
Oprez: crni kim otrovan je za mačke! Crni kim može uzrokovati zatajenje jetre kod mačaka.
Upotrebe i učinci crnog kima
Crni kim igra važnu ulogu kao začin u arapskoj i južnoazijskoj kuhinji, a crni kim je također važan u biljnoj medicini. Sjemenke s visokim udjelom masti suše se ili melju kao začin ili prešaju u ulje crnog kima koje je bogato linolnom kiselinom.
Sjemenke crnog kima koriste se u narodnoj medicini za probavne smetnje, žuticu i probleme s jetrom. Sjeme može biti čistoili u obliku ajurvedskog čaja od crnog kima. Dvije žličice pune sjemenki crnog kima samljevenih u prah prelije se kipućom vodom i ostavi da odstoji desetak minuta. Dnevna doza ne smije prelaziti četiri šalice čaja ili osam žličica sjemenki kako bi se izbjegle nuspojave crnog kima kao što su alergijske kožne reakcije. Hladno prešano, antioksidativno i antibakterijsko Nigella sativa ulje može se uzimati u obliku kapsula za probleme s disanjem i astmu ili utrljati na prsa za olakšanje.
Što začinite crnim kimom? Sa svojim dimljenim, blago gorkim i limunasto-aromatičnim okusom, zdravi crni kim može poslužiti kao zamjena za papar. Crni kim se tradicionalno koristi u slatkim ili slanim pecivima poput pide, pogače ili somuna, kao i u varivima od leće i kariju od povrća. Popularni recepti crnog kima opisuju upotrebu sjemenki u tepsijama, pohanju, preljevima za salatu i namazima. Između ostalog, ulje crnog kima daje humusu ili umacima od kvarka aromatičnu notu.
Još jedan ljekoviti srodnik crnog kima je jetrenjak (Hepatica). U profilu predstavljamo ranocvatuću trajnicu i dajemo savjete o uzgoju i njezi.