Zdrave mahunarke su raznovrsno povrće i idealne su za biljnu prehranu. Kod nas možete saznati koje vrste spadaju u mahunarke.
Mahunarke se lako uzgajaju, imaju pozitivan učinak na tlo i sastavni su dio uravnotežene prehrane. Predstavljamo najvažnije vrste i ulazimo u nutritivne vrijednosti mahunarki.
Što su mahunarke?
Mahunarke su općenito mahune mahunarki (Fabaceae). Oni čine veliku obitelj u biljnom carstvu s preko 13 000 poznatih vrsta. Uz nekoliko iznimaka, mahunarke su povrće. Tipičan je cvijet nalik leptiru i dobivena mahunarka, koja mu daje ime. Biljke često pokazuju perasto, naizmjenično lišće. Javlja se penjajući, puzavi rast kao i uspravne, grmolike ili ležeće biljke. Nakon oprašivanja cvijeta razvijaju se izdužene, ponekad vrlo široke mahune unutar kojih dozrijevaju sjemenke. Nasuprot tome, mahune, poput onih koje se nalaze u obitelji kupusnjača (Brassicaceae), imaju sloj za odvajanje nalik pergamentu i stoga dvije komore u kojima sjemenke sazrijevaju odvojeno.
Mahunarke tvore podzemnu simbiozu s bakterijama u tlu koje preuzimaju dušik. Ovo svojstvo također se može koristiti posebno za poboljšanje tla. Razne mahunarke stoga se ne sade samo u vrtu, već se koriste i za zelenu gnojidbu i cvjetnice. U kombinaciji s našim Plantura organskim aktivatorom tla, može se održivo povećati plodnost tla i nakupljanje humusa, posebno na mršavim područjima. Osim toga, gljive mikorize sadržane u aktivatoru tla podržavaju život u tlu kao "početna kultura".
Primjeri i popis mahunarki
Obitelj Paphiaceae uključuje nevjerojatnu raznolikost različitih biljaka, od drveća i grmlja dokratkotrajne zeljaste biljke i razno povrće. Mnoge vrste su porijeklom iz tropskih i suptropskih područja, gdje rastu u gigantska stabla ili formiraju nježne stabljike i lišće na patuljastim biljkama, kao što je mimoza (Mimosa pudica).
U nastavku ćemo se, međutim, pozabaviti jestivim mahunarkama koje se također mogu uzgajati u vlastitom vrtu.
Puls za uzgoj u vrtu:
- Faba Bean (Vicia faba)
- piskavica (Trigonella foenum-graecum)
- grah (Phaseolus vulgaris)
- grašak (Pisum sativum)
- Zemljana kruška (Apios americana)
- kikiriki (Aracis hypogaea)
- slanutak (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Mung grah (Vigna radiata)
- Virginia djetelina (Trigonella caerulea)
- soja (max glicina)
Koliko su zdrave mahunarke?
U usporedbi s drugim vrstama povrća, jestive mahunarke i njihove sjemenke sadrže velike količine proteina, obično između 20 - 40% suhe tvari. Mahunarke i njihovi proteini imaju važnu ulogu posebice u veganskoj prehrani, jer služe kao zamjena za životinjske proteine. Međutim, probavljivost sjemenki je manja u odnosu na životinjske bjelančevine, a osim toga u mahunarkama postoje tvari, tzv. fitini, koji inhibiraju apsorpciju željeza i cinka u crijevima. Ugljikohidrati su oko 15 - 40% u mahunarkama, slanutak i leća imaju znatno više razine od svježeg graška ili graha. Soja i kikiriki, s druge strane, imaju velike količine masti koje se mogu preraditi u ulje. Mahunarke se u prosjeku sastoje od 10 - 20% vlakana i na taj način podržavaju rad crijeva. Osim toga, mahunarke su dobar izvor minerala jer sadrže veće količine kalcija, kalija, magnezija i fosfora. Također je vrijedna pažnje visoka razina folne kiseline, provitamina A i vitamina B u mahunarkama. Schabiger i Piskavica također se koriste kao začin za kruh zbog oštrog okusa sjemenki.
U većini slučajeva konzumiraju se samo zrele, osušene sjemenke mahunarki. Kod nekih vrsta, međutim, i same još zelene mahune, a ponekad i lišće biljke, također se mogu ubrati kao povrće. Neke mahunarke kao što su grah i soja proizvode otrovne alkaloide. Ove tvari čine zelene, sirove mahune potpuno nejestivim i mogu dovesti do simptoma trovanja kao što su povraćanje, mučnina, vrtoglavica i grčevi. Iako sirove mahune sadrže samo male količine alkaloida, prije konzumacije ih uvijek treba prokuhati, blanširati ili kuhati na pari jer toplina neutralizira opasne tvari. Grašak se, s druge strane, može jesti i sirov bez ograničenja. Za leću i slanutak jedu se samo suhe sjemenke bez mahune.
Grašak, leća i drugo također se ubrajaju u takozvanu super hranu. Saznajte o čemu se radi u ovom trendu kod nas.