Gorušica od češnjaka se tisućama godina koristi kao ljekovita i kulinarska biljka. Međutim, aromatična biljka nije biljka luka i stoga ne ostavlja tipičan okus i miris u ustima.
Biljka češnjaka (Alliaria petiolata) često se nalazi u šumi, na sjenovitim mjestima i na rubovima vrtova ili staza. U kuhinji se može koristiti na mnogo načina jer listovi imaju blagi okus papra i češnjaka. Mogu se brati već u ožujku. Ovdje možete saznati kako ga uzgajati u vrtu i na što trebate paziti kada se brinete o senfu od češnjaka.
senf od češnjaka: cvijet, porijeklo i svojstva
Gorušica od češnjaka (Alliaria petiolata) je dvogodišnja do višegodišnja zeljasta biljka iz obitelji Cruciferous (Brassicaceae). Kuhinja i ljekovito bilje poznata je i pod nazivima trava češnjaka, trava poriluka ili divlji cvijet češnjaka. Biljke su porijeklom iz cijele Europe, srednje Azije i Sjeverne Afrike, a također se javljaju kao invazivne vrste u Sjevernoj i Južnoj Americi. Gorušica od češnjaka često raste u sjenovitim listopadnim šumama, na tlu bogatom dušikom. Trava češnjaka naraste 20 do 100 cm visoko i ima dubok korijen. Naizmjenično raspoređeni listovi mogu imati promjer do 10 cm i na rubu su zarezani. Nisko ležeći listovi su gotovo okrugli s karakterističnim udubljenjem, viši listovi se sužavaju do vrha. Kada se zgnječi, proizvodi se tipičan miris koji podsjeća na češnjak i daje biljci ime. Između travnja i srpnja mnogi mali, bijeli, četverostruki cvjetovi pojavljuju se u grozdovima. U proljeće i ljeto služe kao izvor nektara za mnoge kukce i autohtone leptire. Ljeti se cvjetovi razvijaju u izdužene mahune koje sadrže nekoliko malih crnih sjemenki.
Rizik od zabune sa senfom od češnjaka: Teško je zbuniti senf od češnjaka. Listovi češnjaka senfa slabo mirišu na češnjak, senf i papar kada se zgnječe. Mljeveni bršljan (Glechoma hederacea) imasamo sličan oblik lista, ali listovi su mnogo manji.
Sadnja češnjaka senfa: mjesto i postupak
Bilje češnjaka preferira sjenovito nego polusjenovito mjesto i dobro uspijeva uz drveće, grmlje i živice. Tlo treba biti propusno, humusno i hranjivo, te imati neutralan pH. Kiselo tlo potrebno je pognojiti vapnom kako bi se povisio pH. Ako je vaše tlo vrlo glinasto ili pjeskovito, preporučujemo da ga poboljšate kvalitetnom zemljom za lončanice. Naše univerzalno organsko tlo Plantura, na primjer, osigurava biljci sve potrebne hranjive tvari i pohranjuje dovoljno vode - i potpuno je bez treseta.
Sjemenke gorušice češnjaka možete sijati izravno ili koristiti mlade biljke. Biljke su hladne klice i potrebno im je izlaganje hladnoći da bi postale klijave. Iz tog razloga, biljka češnjaka nije prikladna za uzgoj na prozorskoj dasci. Sjeme se treba sijati izravno na otvorenom između listopada i veljače.
Sijte senf od češnjaka:
- Pripremite gredicu ili lonac za sjetvu: sve biljke se uklanjaju, a vrlo pješčano ili glinasto tlo se poboljšava s puno hranjivih tvari bogate zemlje za lonce ili komposta. Već bi trebalo odabrati sjenovito mjesto za klijanje.
- Mjesto treba označiti tako da se još može naći u proljeće.
- Sada raširite sjemenke na udaljenosti od oko 15 x 15 cm. Sjeme bi trebalo biti duboko oko 1 cm i potpuno prekriveno.
- Sjeme nije potrebno zalijevati i klijat će sljedećeg proljeća.
Savjet: Biljka češnjaka također je prikladna za uzgoj u kacama. Za to se lonac napuni rastresitim i hranjivim tvarima bogatim zemljom za lonce, kao što je naša Plantura organska univerzalna zemlja. Zatim se sjeme sije. Lonac zimi jednostavno treba ostaviti vani. Od ožujka je preporučljivo održavati podlogu vlažnom.
Prava njega
U jesen i proljeće područje treba osloboditi od korova koji se natječe s gorčicom od češnjaka. Od ožujka nadalje održavajte tlo trajno vlažnim. Biljke je potrebno zalijevati tijekom dugih sušnih razdoblja. U drugoj godini i sljedećim godinama povoljna je doza organskog gnojiva, jer češnjak senf zahtijeva posebno veliku količinu dušika. NašeUniverzalno organsko gnojivo Plantura bogato je dušikom i oslobađa učinak gnojidbe u razdoblju od najmanje tri mjeseca. Unesite malo gnojiva u tlo u proljeće.
Razmnožavanje senfa od češnjaka
Kada češnjak raste u vrtu, on će se sam u njemu razmnožavati. Sjeme se formira nakon druge godine. Oni se zatim distribuiraju u području i počinju rasti u sljedećim godinama. Na početku obično ima samo nekoliko biljaka, ali nakon nekoliko godina područje je u potpunosti zauzeto poljskim cvijećem češnjaka. Kako biste posebno ubrali sjemenke, morate ukloniti mahune kako biste potom došli do sjemenki unutra. Kada promijene boju iz zelene u smeđu, mogu se odrezati škarama. Mahune se zatim otvaraju i skupljaju preko posude. Nakon nekoliko dana sušenja na svježem zraku, sjemenke se mogu čuvati u tamnoj tegli na hladnom mjestu.
Je li senf od češnjaka jestiv?
Svi dijelovi senfa od češnjaka su jestivi. Najlakše je koristiti lišće koje se može brati od ožujka. Mlade su aromatičnije od starih. Može se jesti i korijenje. Sjemenke imaju najintenzivniji okus. Okus senfa od češnjaka podsjeća na češnjak, senf i papar.
Upotrebe i nuspojave senfa od češnjaka
Lišće, sjemenke i korijen biljke češnjaka dugo se koriste u naturopatiji kao čaj ili mast. Biljke sadrže, između ostalog, glikozide gorušičinog ulja, saponine i eterična ulja koja djeluju ekspektorans i antibakterijski. Listovi se u kuhinji koriste na mnogo načina. Gorušica od češnjaka oplemenjuje salate, dipove, peste i mnoga druga jela. No, listove i korijenje ne treba sušiti jer će tako izgubiti okus. U vremenima kada su začini bili neprocjenjivi, samonikla je biljka bila popularna alternativa za začin. U narodnoj medicini senf od češnjaka koristio se kao čaj ili mast za razne bolesti.
Usput: Konzumacija senfa od češnjaka ne ostavlja neugodan zadah poput češnjaka ili luka.
Ako volite intenzivniji okus češnjaka, možete posaditi divlji češnjak. Bliski je srodnik pravog češnjaka s aromatičnim, ukusnim listovima koji rastu u djelomično zasjenjenom idobro napreduju na vlažnim mjestima.